姬中华 1星
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1.带好一次性手套(就是淘宝里我们经常买的丁腈手套,这个比较好),毕竟我们都要讲究卫生。
2.按住鱼头的部位,在腮以下的位置放刀,对准鱼的位置来一刀,不要抬刀,直接一刀拉到鱼的大梁骨,再在鱼尾的部位划一刀,这个时候将刀边顺着鱼骨压着大翅往鱼头方向走,来回多划几次,直至将一片鱼肉割下。
3.切下来的鱼肉平整放至案板,然后拿手摸一下鱼肉,这个动作是为了查看大翅是否去除的正确,如未去除干净要将大翅去没为止。
4.将菜刀放斜跟案板成30度的角度,准备进行片片,切的时候不要着急,刚开始可以慢慢来,小心手,切的鱼肉最好是大小平均,当然如果你刚开始练达不到这个程度也无所谓啦,好吃就行,片好的鱼片整齐放至盘子里留作备用,下面我们就可以进行酸菜鱼的制作啦。
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