莲蓉馅是怎么做的

1.莲子洗净后用清水浸泡至软。

2.用高压锅炖半小时至莲子软烂。

3.炖好莲子稍微冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里打成泥状。

4.炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。翻炒片刻，使糖完全熔化并且颜色不断变红。

5.倒入莲子泥，不断鄱炒，使莲子泥与糖，油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。

6.炒的过程中分多次加入花生油，每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加一次。翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。

一、工具/原料

莲子 (150克)

白砂糖 60克

玉米油 50克

二、步骤/方法

1/4分步阅读

新鲜莲子去壳，泡下水把内膜也去掉，嫌麻烦就不用去了

2/4

将莲子芯去掉，洗干净

3/4

加水煮至莲子软烂

4/4

连汤打成泥，放入锅中小火不停翻炒，加入糖，分三次加入玉米油，不停炒至干干的，能抱团即可。

将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开

2

将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味

3

将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下豆类程序将白莲压至软烂

4

将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状

5

取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底

6

炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化

7

分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次

8

最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了