宁波生腌醉毛蟹正宗做法

梭子蟹 30只

盐 500克

花椒 大量

生腌梭子蟹的做法步骤

30只三两左右的梭子蟹，清水洗净控干水分备用。

步骤2

花椒和盐放入锅中，加入足量的水，煮沸十五分钟。

步骤 3

这一袋400克再➕100克

步骤 4

煮好的花椒盐卤水，放凉。

步骤 5

蟹子全部放入卤水中。

步骤 6

保鲜膜密封放进冰箱冷藏腌制24小时后取出即可食用。

用料：大闸蟹4个、姜15克、蒜15克、葱白10克、油适量、盐1克、陈醋25克、糖15克、生抽5克、面粉适量。

做法：

（1）准备好所有食材。

（2）葱姜蒜洗净备用。

（3）先给大闸蟹松绑，小心别被它们给抓了。

（4）再一个个用牙刷刷干净，松了绑的大闸蟹一个个开始猖獗起来了。

（5）剪去团脐后，把蟹一切为二，小心理去蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。

（6）准备调料：姜切成末、蒜切成末、葱切切成段，再准备一小盘干面粉。

（7）锅里倒适量油，烤至6成热。

（8）取半个蟹，用手捏住所有的蟹脚，将蟹的切面按在面粉盘里封住切面。

（9）然后切面向下放入油锅内，因为大闸蟹太活跃，此时还会有所挣扎，所以手要按住几秒。此步小心别烫到手哦）。

（10）将其他蟹块一个个按上述操作。

（11）切口煎过后马上将蟹翻身煎至金黄色。

（12）捞起备用。

（13）另起油锅，放入少量油。

（14）油温7成烫时下葱姜蒜煸炒。

（15）炒出香味后，加入盐、陈醋、生抽、糖，翻炒。

（16）放入之前煎好的蟹翻炒。

（17）加入少量清水，盖锅盖再闷1分钟左右。

（18）大火翻炒几秒收汁，便大功告成。

（19）装盘开吃。

用料：母蟹4斤，糟烧1斤2两，姜末若干，酱油3斤，味精若干，干辣椒若干

制作步骤：

第一步：洗净蟹，放置水槽中，任其自行晾干；

第二步：晾干后，放入白酒中，闷1个小时左右；

第三步：烹制调料（调料为：酱油、味精、干辣椒、姜末），放入锅中，煮沸后关火冷却，

注意：需尝一下味道，如果不够咸，可适当加盐。

第四步：将调好的酱油倒入已经被白酒醉翻了的蟹罐中，白酒不要倒掉啊。

第五步：耐心等待3天

哇，可以吃了耶，不要忘了拿来让偶尝尝啊。

二、屯溪醉蟹做法：

此系屯溪传统食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。

原料配方：活蟹8只 蒜瓣(拍碎)8瓣 姜块25克 冰糖40克 花椒盐40克 酱油600克 徽州封缸酒400克高梁酒10克

制作方法：

将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上，再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使之不能张开，放入坛内，装满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，使之不能动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可增加到600克)、黄山糯米甜酒、姜块（拍松）、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用。

做醉蟹一定要母蟹 1两半左右的 先把蟹放水里养干净了 再用盐 白酒翻颠一下 然后倒掉消毒后的白酒 沥干

玻璃瓶里倒入一斤半李锦记生抽 加6量白糖 2量白酒 适量姜片 干红辣椒 花椒粒 八角 所有调味料放进瓶子后 用干净的没有水的筷子调至糖化均匀 最后放入蟹 盖上盖子 先在外面放2至3小时 再放冰箱 一星期就可以吃了 如果生抽放的少的话 期间就要拿出来翻一下 如果浸没的话 就不需要翻了