四川清汤牛杂汤的做法

1、食材：熟牛杂300克、白萝卜200克、姜片、葱花 各少许、盐、鸡粉各少许、食用油30毫升。

2、步骤：将熟牛杂切成片。去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。再注入适量清水，加盖煮沸。揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味。盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫。撒上胡椒粉拌匀。盛入砂煲中，撒上葱花即成。

【材料】白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。

【做法】

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水氽烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

　　2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

　　3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

　　4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

　　5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

用料

牛杂 2斤，白萝卜 一根，花椒 少许，八角 1颗，丁香 少许，香叶 5片，甘草 3片，桂皮 1片，陈皮 少许，白豆蔻 1颗，草寇 1颗，干辣椒 3个，小茴香 少许，干山楂 少许，山奈 2片，良姜 3片，草果 1个，肉蔻 1个，葱、姜片、蒜瓣 适量，柱侯酱 1勺，海鲜酱 1勺，黄豆酱 1勺，花生酱 半勺，耗油 2勺，红腐乳 1块，白腐乳 1块，牛肉浓汤宝 1块，白酒 3勺，料酒 3勺，酱油 3勺，老抽 2勺，冰糖 少许，食盐 少许，鸡精 少许

做法步骤

1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用

2、白萝卜去皮切块，备用

3、所需香料（实在不够，有什么用什么）

4、准备所需酱料

5、准备所需酱料

6、葱切段，姜切片，蒜拍一下。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺

7、牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用

8、葱椒蒜，所有香料下锅炒香

9、放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒

10、牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）

11、放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时

12、出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了

准备材料：白萝卜700克、牛杂500克、小葱4根、姜15克、大蒜20克、小红尖椒3根、油3汤匙、盐2克、糖1茶匙、生抽1汤匙、家乐焖炖浓汤宝1块、老抽1茶匙。

做法如下：

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、做法如下：

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。白酒、味精即可。

主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙萝卜，葱段、姜片各10克。

调料：

A料（盐20克、白糖100克、八角4个、老抽10克、一品鲜50克、骨汤1.5千克）

B料（葱、姜、料酒各50克，八角7个，香叶10克，桂皮2克，水2.5千克）

秘制汁25克，水400克，大豆油50克。

制作：

1、象牙萝卜去皮，切块，焯水，取5千克，加A料烧开，入高压锅压8分钟制熟。

2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分别切块，焯水。

3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高压锅上气压35分钟；牛肚加同等比例的B料上气，单独压22分钟。

4、锅内入大豆油烧热，放葱段、姜片炒香，加处理好的萝卜500克、牛杂600克，倒入秘制汁，加水烩7—8分钟，出锅装盘即可。

做法步骤:

1.牛杂收拾干净,改刀,葱姜改刀,干辣椒切段(我是买市场上都收拾好了的)。

2.锅里放入适量油,放入葱姜爆香。

3.放入香料,继续炒香,全程小火。

4.放入牛杂翻炒。

5.放入适量的白胡椒粉,继续翻炒。

6.翻炒均匀后放入没过食材的开水。

7.大火烧开后改小火,煲一个小时左右,牛杂软即可关火,调入适量盐。

8.吃时撒上葱花香菜。

1、将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗干净，沥水备用。

2、将葱切葱屁，香菜切小段，细豆瓣酱，姜蒜切成末，备用。

3、锅闪加清水煮沸，放几片姜，将牛杂，牛肠，牛肚，牛心，牛肺放入锅八氽去异味，捞出晾凉，用刀切成片。

4、炒锅放入油烧至三成热时，下豆瓣酱，姜蒜未，花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开。

5、倒到沙锅内加盖炖40分钟，加胡椒和鸡精洞调味，撒上葱花，香菜即可。