潮汕兔肉火锅做法

1、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适量的料酒， 然后拿出来， 洗干净备用。

2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。

3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。

4、加入适量的水和老抽。

5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。

6、盖上盖， 大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时。

7、放凉后切块装盘即可。

主料： 兔腿500g ，羊肉片400g ，栀子30g， 牛奶100g， 茼蒿200g ，菠菜200g ，油麦150g ，粉丝150g ，香菇200g ，泡发木耳100g， 藕100g。

 辅料： 辣椒油1勺 ，芝麻酱3勺 ，甜面酱1勺， 花椒油适量 ，韭菜花半勺， 腐乳1块。

金汤兔肉火锅的做法步骤：

1.羊肉片。

2.火锅配菜。

3.栀子。

4.兔腿洗净。

5.剔去骨头。

6.兔肉切片。

7.栀子洗净放入锅中，加适量清水，兔骨也一起放入锅，大火烧开，转小火煮至汤色金黄。

8.捞出栀子和兔骨，倒入牛奶，加葱、姜、枸杞、香菇片煮开即可涮食。

9.酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺。

10.腐乳1块。

11.韭菜花半勺。

12.辣椒油适量。

13.花椒油1勺。

14.调匀即可。

做法如下:

（1）兔肉800克，切成丁后放盐5克、木瓜蛋白酶10克、鸡精5克、胡椒粉2克、生粉腌制3-4分钟，入七成热油内滑约1分钟至定型。

（2）仔姜切丝，泡辣椒剁细，泡姜剁细，青红辣椒切寸段，豆芽、青笋、魔芋、鸭血汆熟后与炸薯条垫在铁锅底待用。

（3）起锅放老油100克，加蒜米、姜粒炒香，然后下入秘制底料、泡红辣椒炒香，下入干辣椒、泡姜、仔香，下入干辣椒、泡姜、仔姜丝，炒一下，下入兔肉，炒至兔肉快成熟时加入鸡油，当炒出香味时加入高汤800克、鸡精30克、味精15克、胡椒粉3克、藤椒油20克及味香素，烧开后起锅倒入垫底菜上面摆成形，撒入青红辣椒段、蒜苗。

（4）锅内加入火锅老油50克，烧热后入青花椒，小火炸香后一起倒入锅内的兔肉上面，点火上桌。

食材:兔肉，胡萝卜一根，莴笋一根，千张2张，大白菜半棵，青蒜一把，色拉油适量，食盐适量，葱、姜八角、花椒、桂皮、干辣椒、老抽、豆瓣酱、香叶、茴香籽、辣豆豉各适量、水、猪油各适量。

2、将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱和姜片。

3、提前准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒和小茴香等调料。

4、再准备些豆瓣酱和豆豉酱。

5、将锅烧开，去除兔肉中的血沫。

6、放在热水中冲洗，将血沫洗干净。

7、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶 花椒，小茴香等调味料，煸炒出香味。

8、调味料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒。

9、煸炒出香味后加入刚掉水后的兔肉。

10、一遍煸炒，载加入老抽调色。

11、加入适量白酒去腥

12、将翻炒后的兔肉放入高压锅中。

13、加入适量的猪油，再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块。

14、放入高压锅中高火，水开后转小火。将掉过水的千张垫在锅底。

15，将大白菜洗净撕成小块。

16、将煮好的兔肉放在火锅中，上边撒上少量的青大蒜。