江白鱼的炖法

主料:小白条鱼 500g

辅料:大葱 2根 ，姜 1块，醋 1勺，盐 2勺，白糖 1勺，鸡精 1/3勺，花椒 30粒，花生油100克，料酒适量，红辣椒1个。

1.小白条鱼清洗干净，沥净水分，撒上细盐，搅拌均匀。

2.锅中倒入油烧热，放入小白条鱼，煎到两面焦黄。

3.煎好一半盛起来，分两次煎，不容易碎掉。

4.加入花椒、葱段、姜片、和红辣椒，煸出香味。

5.加入清水，没过小鱼，鱼汤发白，加入盐、醋、白糖、鸡精，继续炖15分钟。

6.出锅装盘，味道鲜美，肉质细腻。

步骤1

备料

步骤2

把鱼鳃挖出来，鱼鳞用勺子刮干净，之后洗干净

步骤3

猪肉洗干净切条

步骤4

姜，蒜，葱洗干净切好

步骤5

锅放油烧热，放入肉片

步骤6

中小火煎变色，放入姜片，大料炒香

步骤7

放入蒜片，葱块

步骤8

放入老抽，六月鲜酱油炒香

步骤9

放入热水

步骤10

放鱼，水要漫过鱼头，盖上锅盖，大火烧开，中火炖40分钟左右，炖30分钟时，放入盐

步骤11

香喷喷的鱼炖好了

用料：咸肉鲜1块、春笋1个、清江鱼1条、香菇10个、糟油适量、小葱适量、生姜片适量、黄酒适量。

将买来的清江鱼处理干净，切成鱼块。香菇和笋洗净后分别切片。把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起。准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋。

把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水。另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入。大火烧开后撇去浮沫。再把鱼块加入。倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右。转大火加入糟油。把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅。盛入碗中撒上葱花即可享用。