最后一杯 3星
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1,红萝卜一根,豆腐一块,干黄花适,木耳,土豆,猪肉里脊肉,(半斤),香菜,葱花,辣椒油。
2,先把红萝卜,土豆下去皮洗干净切成小丁。,豆腐(老豆腐)也是一样切丁。
3,木耳,切成小块,黄花菜(洗干净泡水),猪肉切成丁,香菜切小段,小葱花。
4,调料,酱油,醋,鸡精,味精,鸡蛋一个。
5,放锅,倒入适量的食用油,先放肉炒到变色,然后放萝卜丁,土豆丁,继续炒香。
6,放汤锅煮,把炒好的臊子倒进去,加入水淹过多半,放调料,酱油,鸡精,味精,木耳,黃花,半小时就好了,然后打鸡蛋花进去,放葱花,香菜。
7,和好的面必须是手工扞好的,切成丝的面条,煮熟后捞到碗里再放臊子汤进去,根据个人口味,放醋,辣椒油。就可以吃了。
13小时前
歌特式妞 2星
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1/8 五花肉洗净去皮,顶刀切片,然后改刀切丁。
2/8 葱姜蒜切沫,芹菜、土豆、胡萝卜都切丁,切面放入盘中备用。
3/8 锅中烧油15克左右,大火烧热。
4/8 下入五花肉煸炒,然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。
5/8 然后放入豆瓣酱、辣椒面,改中火,煸出红油,加料酒、放入葱姜蒜爆香。
6/8 加清水250克,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖,大火烧开,放入陈醋50克,留50克出锅用。
7/8 改中火,盖盖煮10分钟后,放土豆丁,胡萝卜丁,芹菜丁,放入剩余的50克陈醋,再炖5分钟,然后关火备用。
8/8 锅中下水500克,大火烧开,放入切面煮熟,盛入碗中,然后把调好的卤汁浇在面上即可。
11小时前
合不来 2星
共回答了22个问题 评论
2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。
6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。
7. 用水泡过黄花、木耳,切碎。
8. 鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。
9. 豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。
10. 炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。
11. 倒入料酒。
12. 放入干红辣子煸香。
13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。
14. 放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15. 向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。
16. 倒入清水1000克。
17. 小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。
18. 酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克
19. 调入生抽
20. 加八角、桂皮。
21. 下黄花、木耳。
22. 调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开
23. 淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。
24. 面条入锅煮熟。
25. 臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。
8小时前
敲打心声 1星
共回答了188个问题 评论
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备用,胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。
加入一勺十三香,最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。
下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。
香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀,这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。
5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,煮一滚就可以捞出来了。
然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子
在上面浇上刚才做的酸汤
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜就可以了。
4小时前
呵巅峰 4星
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臊子面最正宗的 做法:
1.首先我们起锅烧油,倒入鸡蛋液,摊一个鸡蛋皮,圆圆的,薄薄的,翻个面烙熟之后切成菱形备用,再把油豆腐放在油锅里面炸一下,再切成丁,将瘦肉和肥肉飞开,切成片,在准备一些木耳丝,土豆丁,黄花等等。
2.接下来就是起锅烧油,先将肥肉放进去煸炒出油,再把瘦肉放进去,炒至变色,加点料酒,葱姜末,再加点五香粉,陈醋和食盐翻炒均匀,炒熟之后放点辣椒面,炒出红油之后就可以盛出备用。
3.另起锅烧油,将准备好的油豆腐丁,黄花木耳,土豆丁这些素菜放进去稍微炒一下,再放点食盐,鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
4.最后就是来调汤汁,起锅烧油,放入蒜末,陈醋炒香后,倒入清水,水开后倒入肉哨子和素哨子,然后再根据盐淡情况加食盐,鸡精,味精,胡椒粉,十三香,辣椒油,就做好了。
5.水开之后煮面条,煮好的面条过凉水放碗中,浇上哨子汤就可以吃了
21小时前
迎客松 4星
共回答了469个问题 评论
1、和面。选用上好的麦面粉,用淡盐水和面。面团要比平时硬一些,反复揉搓,直至表面光滑。然后静置30-50分钟,再次将面团揉光。揉的时间长一些,面团会更加劲道。
2、将面团擀开,切成粗细均匀的面条。
3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。
4、将配菜炒好。
5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作为“漂菜”用。
6、这个是正宗的岐山臊子肉。具体做法在我以往文章里有,您可以查看。
7、另起锅 ,将油烧热,下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段,慢火炒香,再倒入较多的食醋,慢火熬出香味。加入热水,然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油,调入盐和鸡精,最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎,臊子面汤就做好了。
8、将面条煮熟。
9、取碗,捞入少量的面条,然后浇上准备好的臊子面汤,一碗面白薄筋光,油汪酸辣香的臊子面就做好了,快来享用吧!
15小时前
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