香辣猪蹄的正宗做法与调料

食材：猪蹄 700g 、 青红椒 各一根 、 洋葱 半个 

调料： 花椒 30多颗 、 八角 5-6个 、 香叶 三片 、 桂皮 一小段 、 葱 一根 、 姜 几片 、 蒜 三瓣 、 味极鲜 两勺 、 酱油 一勺 、 冰糖 一小块 、 盐 少许 、 油 适量 、 单山蘸水 适量

烹饪步骤

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猪脚加冷水，加两勺料酒，姜片，焯一道，用温水洗干净。

2/13

准备香料，葱姜蒜；花椒、八角、香叶、桂皮、香叶，冰糖一小块。

3/13

将猪脚，各种香料下入锅中，再来两勺味极鲜，一勺酱油。

4/13

加开水，盖盖大火煮45分钟以上。水量要够，中途要看着点，避免水煮干了。

5/13

煮好了，加点盐，搅拌一下，盖盖焖15分钟。

6/13

捞出，沥干水分。

7/13

油温六成热，下入猪脚，用油浇泼，炸至表皮微焦，即可捞出。

8/13

来少许油，下洋葱丁炒香，再下入青红椒炒炒。

9/13

下入猪蹄，小火翻炒均匀。

10/13

加单山蘸水，翻炒均匀。

11/13

关火，翻炒均匀。

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开吃开吃

原料

主材：猪蹄2000克

辅料：青辣椒50克

调料：食用油100克，盐20克，料酒10克，干辣椒10克，红烧酱油20克，葱10克、姜5块、蒜20克、豆瓣酱10克，胡椒粉5克，辣椒粉10克。

做法

1、把猪蹄洗净剁成小块，焯水，备用；

2、锅中倒入凉水，把猪蹄放入，加少许料酒，煮一小时左右；

3、葱姜蒜切沫，干辣椒切沫，青辣椒切碎备用；

4、锅里烧油放入一勺豆瓣酱爆炒香，倒入葱姜蒜和干辣椒出味，再将猪蹄倒入大火翻炒；

5、爆炒过程中，可适量加入煮猪蹄的汤，待快干时加入青椒碎；

6、放盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉，红烧酱油，爆炒入味至熟，出锅！