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晒鱼干制作方法和步骤:
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。剖割后,去掉内脏。
2、清洗:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地清水中洗,完后放入框内,滴干水分,即可进行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18至24千克,腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体侵入卤水,充分吸收盐分,脱出水分夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上,鱼鳞向上,晒1-2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收入室内,让其凉至下午3至4时,利用弱阳光再晒,经过2-3天晒至鱼肚,鱼鳃挤不出水分,就干燥了。
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