崎本吐司做法

原料:

高筋面粉180克，全麦面粉90克，细砂糖30克，盐3克，耐高糖干酵母3克，牛奶170克，全蛋液30克，无盐黄油20克，核桃50克

做法:

步骤1

烤箱充分预热，用160度烘烤核桃8分钟。

步骤2

取出核桃冷却，然后用刀切碎成米粒大小。

步骤3

将除黄油与核桃外的所有干性材料混合均匀，注意酵母不要与盐糖直接接触。

步骤4

将牛奶与鸡蛋两种湿性材料混合均匀。

步骤5

湿性材料加入干性材料中，用刮刀搅拌成面块。

步骤6

开启厨师机用低速（1-2档）揉面。

步骤7

成团后转为中速（3-4档）将面团揉至离开盆底，挂在搅拌钩拍打盆壁的状态。

步骤8

当面团变得比较光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿，此时面团八成筋度。从开始揉面到这个阶段大约用了18分钟。

步骤9

加入软化的黄油，先用刮刀搅拌几下。

步骤10

开启厨师机低速将松散的面块再次揉成团。

步骤11

转为中速将面团揉至脱离盆底，猛烈拍打盆壁的状态。

步骤12

当面团变得很光滑，能拉出非常均匀的薄膜，破裂口比较圆滑（麸皮颗粒会影响圆滑度），此时面团十成筋度。从加入黄油到这个阶段大约用了6分钟。

步骤13

加入核桃碎，用厨师机低速搅拌混合均匀，避免使用中速防止揉面过度。

步骤14

此时面团温度28度。

步骤15

将面团揉圆，放入抹油容器中盖上保鲜膜，在常温下进行一次发酵。

步骤16

当面团发酵至2倍大，手指插入不回弹不塌陷，一次发酵到位。我大约用了60分钟。

步骤17

在桌面上撒少量干粉，然后将面团取出，进行高强度按压排气，再进行两次三折。

步骤18

将面团再次揉圆，用容器盖住防止风干，松弛15分钟。

步骤19

将面团光滑面朝下，擀压成宽为15cm长为30cm左右的长方形，如果有大气泡要按掉，然后把面团接近身体的一端压薄。

步骤20

然后卷起来，圈数大约在3圈左右，放入吐司盒中。

步骤21

放入发酵箱进行二次发酵，设置温度38度湿度85%。如果没有则用烤箱发酵功能，再放入一碗热水提供温度与湿气，注意控制温度不超过40度。

步骤22

在发酵快要完成时提前用200度预热烤箱。

步骤23

当面团发酵到模具9分满，轻按面团表面不回弹，二次发酵到位。二发我大约用了70分钟。

步骤24

装上盖子送入烤箱，调整上下火180度，时长约为38分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。

步骤25

时间到后移出烤箱，在桌面上震一下热气。

步骤26

立刻脱模侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1小时以上。