油炸过的千张怎么卤

所需食材：

老豆腐一块，千张4张，食用油适量

姜一块，葱适量，生抽适量，老抽适量

花椒一小把，麻椒一小把，八角5个

香叶几片，桂皮一段，小茴香一小把

干辣椒5-6个，白芷2片，良姜一小块

制作过程：

1、起锅烧油，油适当多一些，烧油的时候开始将豆腐切片，千张切成条，中间系一下，这个自己随意就行。

2、油温7成热下入豆腐片和千张，中火慢炸，油锅中豆腐和千张上出现小泡，炸制金黄捞出。

3、油到盆中可以炒菜用，锅里剩一点油就够了，热锅凉油放葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒等所有配料，小火炒出香味。

4、倒入水，凉水热水都可以，倒入炸好豆腐片和千张，水的高度一定要莫过豆腐片和千张，放入适量盐，生抽适量，老抽适量提色。

5、大火烧开，转小火盖上锅盖慢炖30分钟，再焖30分钟，炖的时间越长越入味好吃。

主料:千张500g，食用油适量，盐、味精、蚝油、酱油、葱，姜，花椒适量，大料适量，肉桂适量、花椒油适量、干椒丝适量。

1、将千张折叠成正方形，用白线简单捆绑，避免其松散。

2、把油放入锅中，开火，等油有6层热时，将捆好的千张，放入锅中，煎！煎至两面金黄色，即可取出。

3、将煎好的千张，放入锅中，加水，放入事先准备好的辅料，葱，姜，花椒，大料，肉桂等，放入酱油，少许（可按自己喜欢的颜色深浅，加入），盐少许（按个人口味而定。大火煮沸后，转小火煮20分钟。关火。

4、将煮好后的千张，从锅中取出，放到盆里，放凉，就可以吃了

5.食用的时候，可以整张拿着吃，也可以文雅的切丝食用。