醉鱼干的做法最正宗的做法

1

鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；

2

精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；

3

把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；

4

腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；

5

倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；

6

葱姜切丝；

7

把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；

8

放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；

9

悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；

10

风干好的醉鱼干；

11

取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；

12

把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；

13

入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。

具体做法如下:

主料：青鱼500g 。

辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。

1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。

2、用高度白酒抹均匀。

3、把醉卤倒入。

4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。

5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。

6、准备小葱段和姜片。

7、把葱段和姜片加入盆底。

8、晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒。

9、放入锅中隔水蒸15分钟即可。

10、之后待微凉切成条状上桌。

原料

草鱼 (一条)

白酒 200g

白糖 30g

做法

1/5

首先买一条大概为三斤左右的草鱼，另外做醉鱼一定要活鱼才可以，这个很重要。

2/5

然后把鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。

3/5

然后腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。

4/5

下面是把晾好的鱼，撒上白酒、糖，在把撒上料的鱼装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。

5/5

最后取出，切块，上蒸锅大火蒸五分钟，也可以蒸好之后放凉再吃。醉鱼干凉着的时候更好吃。