三香月饼馅做法

【食材】：脱皮绿豆 250克，黄油 80克，细砂糖 70克，蜂蜜 20克（没有可不加），若竹抹茶粉 5克。

制作方法：

1.250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了18小时。

2.将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。

3.煮好后用破壁机直接搅打成泥。用料理机也行。没有这两样，可以用勺子压拌成粉糊状，但是勺子压的，还得过筛，才更为细腻。

4.不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。

5.待绿豆沙略干时，细砂糖和蜂蜜。继续不停的翻炒。直到能抱成团。破壁机打的，很细腻，不用再过筛了。

6.炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

7.分别将两种颜色的绿豆泥分成大小相同的圆球。模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳。

食材

芸豆蔓越莓馅儿： 实际需要

大芸豆 200g

白砂糖 120g

麦芽糖（没有可换等量白砂糖） 60g

大豆油或玉米油 70g

熟面粉 20g

蔓越梅干 80g

红豆沙馅儿： 实际需要

红豆 250g

白砂糖 200g

大豆油或玉米油 85g

熟面粉 20g

白莲蓉馅儿： 实际需要

莲子（去皮去芯）： 250g

白砂糖 250g

花生油 135g

熟面粉 20g

月饼皮： 实际需要

中筋面粉（家庭用特一粉即可） 100g

转化糖浆 75g

花生油 25g

枧水（可食用碱面加水1：4自制） 1g

正文

以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。

放入电压力锅，加入能淹没豆子的水，打开“豆筋”功能，煮好以后的豆子用刮刀直接就可以碾成泥了。加入白砂糖、麦芽糖，始终用中小火熬。最好用不粘锅或不锈钢锅，用铁锅容易让馅儿变黑。

边搅拌边熬制，待糖完全融化后，分少量多次加入油，待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发，油分就会逐渐替代水分。

一定要勤搅拌，越到最后越要注意开小火，以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。

面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。

蔓越梅干加水煮软。

放入料理机内打成果泥。

用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。

直到水分蒸发，成为干稠的果酱。

加入熬好的芸豆馅儿搅拌均匀，芸豆蔓越梅馅儿就做好了，分剂，以50g月饼为例，我是用3：2的比例，即馅30g、皮20g，分好团成“大力丸”待用。

红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同，配方也基本一致，就是红豆不用去皮，煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱，风味更佳。

白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同，注意配方不同。

混合好月饼皮需要的原料，揉成均匀的面团，分剂，包好，用模具压成型，烤箱预热上火200℃、下火170℃，先烤5分钟定型，拿出，在表面刷一层蛋液，再继续入炉烘烤25分钟左右，表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏，待表皮回油后更好吃。

主料

荞菜

150g

五花肉

180g

辅料

盐

适量

酱油

2汤匙

蚝油

半汤匙

姜

2片

步骤

1.主料；

2.荞菜洗净切段；

3.五花肉切薄片；姜切小片；

4.先白锅放入姜片煸出香味；

5.放入五花肉煎煸出油；

6.把多余的油舀出，加酱油和蚝油炒几下；

7.加入荞菜炒熟，不够味的加盐调味就可以了。