玉兔奶黄包做法

制作食材

奶黄包子皮原料：中粉250克（普通面粉即可）、酵母粉1茶匙、糖10克、温水25ML、牛奶（或水）100ML

奶黄馅的原料：黄油35克（没有就换色拉油）、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克

制作步骤

1、用温水将酵母融化后加入面粉中。再加入牛奶。用筷子搅拌。揉成光滑的面团。

2、蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍左右，用手掀起一块面，内部组织呈蜂窝状就可以了。

3、发酵好的面团揉至排出内部气体。均匀切成8等分待用。 油打散，分两次加糖，打至松发。

4、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。 搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。 边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。 蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻。

5、将奶黄馅分成与剂子相同的份数。 将奶黄面皮按扁，放入一个奶黄馅包圆，捏紧收口。 收口朝下，用手搓成头部小，尾部略大的椭圆形。用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀,耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出来了。

6、用胡萝卜点缀小兔子眼睛，将做好的奶黄包放在铺了湿纱布的蒸屉上，静置15分钟，二次发酵。

7、冷水放入锅中，大火蒸十五分钟，水开后可转中火。（熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。）