怎么做土豆丝能炒出饭店的味道

大家好我是食味四季，我的回答是:土豆丝要想炒出饭店的味道，其关键就在于对于土豆淀粉的排出，说一个我在饭店后厨做暑假工的经历2014年我在一家饭店后厨做暑假工，我每天必有得一项工作就是把一大盆土豆去皮擦丝，然后把满满的一大盆土豆丝浸泡在水里，泡一晚上，然而也奇怪，这样炒出来的土豆丝香脆可口，无论是醋溜，还是酸辣都深得大众的喜爱后来一问厨师才知道，土豆丝浸泡过水是为了祛除土豆里面多余的淀粉，就是为了使土豆丝更加的香脆好吃，下面我们就来看看这道土豆丝的具体做法是什么样的。

食之材☞所需材料

主料:土豆2个，

调料:盐5克，干辣椒6个，花椒20粒，葱，姜适量。

味之法☞具体做法

1.土豆去皮去丝，洗一遍后再放入水中浸泡一会

2.葱蒜切末，干辣椒去籽瓣小段。

3.锅中倒水，烧开后放入土豆丝烫一下，捞出沥水。

4.大火将锅烧热，倒油，油温后放入花椒和干辣椒炸至棕红色，放入一半的葱末蒜末爆香，然后放入土豆丝爆炒几下，加盐，翻炒20秒，放入另外的葱末，蒜末，翻炒均匀出锅即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于调料的放入顺序？

答:花椒和干辣椒不可炸糊，花椒比干辣椒耐炸，可以先放花椒，炸几秒后再放干辣椒。

2.香脆的秘诀是？

答:炒这道菜时火力要开到最大，油量要多些

3.关于调味的小技巧有？

答:可以将盐，葱末，蒜末和焯好的土豆丝放一起，一同下锅炒，这样炒的时间短，味道更均衡，更浓郁。

4.关于土豆丝焯水的好处？

答:1:)家里锅小，火小，焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样很快使锅变凉，锅一变凉，爆炒的香气就会减少很多，这是焯水最大的好处。

2:).焯水土豆丝受热均匀，炒完后土豆丝的熟度比较一致。

3:).炒制时间短，既保留了花椒和辣椒浓郁的味道，又不粘锅。

季之结☞饭店必点

我在高中到大学有两道必点的菜一道就是土豆丝，另一道就是西红柿炒鸡蛋，上菜时间又快，又下饭，还有好吃。

食味四季☞土豆丝可不止一种做法

1.醋溜土豆丝

土豆丝洗净后，用水浸泡，无需焯水，锅中倒油八成热时放入葱末和蒜末爆香，放入土豆丝后立即放一些粗翻炒，这样醋会牢牢的锁住土豆丝，然后放入盐，出锅前再放入一些醋，因为再炒的过程中醋会挥发掉。

2.尖椒土豆丝

焯土豆丝的时候把尖椒丝一起放进开水里，打散后捞出，这样的话两种材料的味道已经融合在一起了，然后大火爆炒，比先放辣椒爆香的那种炒出来的味道好。我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食请您点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读哦。

怎样做土豆丝能炒出饭店的味道？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要在家里炒土豆丝，能做出饭店的味道，其实很简单，只要我们了解到饭店制作土豆丝的流程是什么，那么就可以在家里制作出，带有饭店味道的土豆丝了。

那么如何才能制作出一道带有饭店味道的土豆丝呢？首先我们要了解一下饭店在炒制土豆丝时，它的操作方法是怎样的？

在饭店里制作炒土豆丝，需要几下几个制作步骤。

①.切土豆丝。我们在家里制作炒土豆丝时，基本都喜欢用擦板儿来擦土豆丝但是在饭店制作炒土豆丝时，基本都是使用菜刀来手工切丝，这样做，可以使切出来的土豆丝更加容易入味，也可以使土豆丝里面的淀粉，容易被清理出来。

②土豆丝焯水。在饭店里制做炒土豆丝时，他们大多习惯用热水将土豆丝焯一下，这样可以使土豆丝里面的淀粉凝固，而不会产生淀粉外流，而导致炒出来的土豆丝粘汤。

③冷水投凉土豆丝。土豆丝焯水以后，需要用冷水将它投凉，这么做的原因就是，让土豆丝回生，使土豆丝吃起来的口感更加清脆。

④大火快炒。在饭店制作炒土豆丝，火候也很关键，大火快炒是土豆丝好吃的重要步骤，我们在家里使用的炉具达不到猛火的要求，所以很难制作出饭店里面的口味，毕竟饭店的炉灶火力强大，可以使菜肴瞬间成熟，这也是饭店炒土豆丝好吃的一个主要因素。

说过了饭店炒土豆丝的几个制作步骤，那么我们怎样能制作出饭店口味的土豆丝呢？下面我就为大家做个分享。

【爆炒土豆丝】

主料:土豆

配料:干树椒段，葱，姜，蒜

调料:精盐，味精，醋

——制作方法:

1.土豆去皮洗净，切成细丝，葱姜切末，蒜切片，干树椒切小段。

2.将切好的土豆丝，用热水烫一下，然后用冷水投凉，滤干水分后备用。

3.锅中加入食用油，待油温烧热以后，加入葱，姜，干树椒爆锅炒香，随后加入滤干水分的土豆丝翻炒，炒匀以后，加入精盐调味，继续翻炒均匀后，加入蒜片与味精调味，在次翻炒均匀后，加入食醋即可装盘出锅了。

制作土豆丝的小技巧。

①土豆丝必须要焯水投凉，这样可以使土豆丝口感更加清脆。

②炒制时间必须要短，如果炒制时间过久，就会将土豆丝炒软，影响口感。

③大蒜与食醋必须要在出锅之前加入，不能提前放置，这样做可以使土豆丝吃起来味道更浓。

——最后总结:我们只要掌握好土豆丝的制作步骤，控制好火候，就可以在家里制作出，与饭店口味相同的炒土豆丝了，虽然我们不是专业厨师，但只要用心去烹饪菜肴，一样可以做出与厨师相同的美味菜肴的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！