草头要不要焯水

不需要

食材

猪肉糜（200g）

山药（30g）

草头（90g）

洋葱（68g）

盐（适量（我大概放了5g左右，但具体还是以自身口味调节））

糖（2g）

黑胡椒粉（1g）

白胡椒粉（1g）

生姜粉（1g）

五香粉（1g）

花椒粉（一点点（可以省略））

生抽（2勺）

老抽（1勺）

糯米粉（160g）

热开水（40g）

冷水（60g）

步骤1、山药洗净，去皮，切段后，放锅中蒸熟。

步骤2、乘热将山药碾压成泥，待用。

步骤3、洋葱洗净，去根去芯，切成小粒，待用。

步骤4、猪肉糜先用手搅打的有一定弹性。

步骤5、分次加入事先准备好的葱姜水。

步骤6、分次加入葱姜水，每次不要加入太多。（我每次加10g，分三次加入，一共加了30g）每次加入都需要搅打均匀，让肉馅彻底吸收水份后，再加入下一次。

步骤7、加入凉透的山药泥，搅拌均匀，搅打到有一定粘性。

步骤8、加入洋葱粒，搅拌均匀。加入盐,糖,黑胡椒粉,白胡椒粉,生姜粉,花椒粉,五香粉,生抽,老抽，搅拌均匀，然后用力搅打，使肉馅儿产生比较大的粘性，且凝聚不是松松散散的。

步骤9、移到干净的碗中，贴面盖上保鲜膜，冷藏腌制至少1个小时以上。

步骤10、草头择好，洗净，水开后，将草头放水中焯水后，沥水捞出。

步骤11、将草头随意的切几刀（不用切的很细），稍微挤掉点水份（不要太湿，容易妨碍后面做糯米面团），放在碗中，待用。

步骤12、草头加入糯米粉后，先倒入开水搅拌成棉絮状后，再倒入剩余冷水，揉成面团后，盖上保鲜膜（防止面团干掉）开始做团子。

步骤13、16g/个的面团包入12g/个的肉馅，包好后，轻轻地压成饼状。

步骤14、锅中倒多点的油，油足够热了以后，依次放入草头团子，炸至金黄色

步骤15、第一次全部炸好后，再加热油温到足够热以后，依次将团子放入，炸第二次，炸到颜色比之前再深些，且表面脆脆的，沥油，捞出即可完成。

草头是不需要焯水的，一焯水就变老了。

一般是不焯水的，直接生炒。上海名菜生煸酒香草头。

草头最好还是抄一抄水去掉里面一些酸性物质

草头不要焯水，直接炒，抄的时候加点白酒增香