14种米粉的做法

适合懒人的肉酱米粉

用料

米粉500克；豆瓣酱3勺；肉馅200克；小葱、香菜、姜适量；青菜鸡蛋火腿肠午餐肉自己喜欢吃什么放什么，不放也没关系

做法

在盒马买的霸蛮米粉，一袋刚好500克。提前两个小时用水泡起来，不泡也可以的，就是煮的时间要长一些（大约15分钟）

准备好牛肉馅，也是在盒马买的，一盒200克。当然其他肉馅也可以，其实猪肉馅炒出来的肉酱更香，不过我家不太吃猪肉，就用牛肉馅。鸡肉馅也挺好的，羊肉馅就不建议了。

姜片适量，小葱2个。因为是牛肉，所以葱放多些

姜片、小葱切末放牛肉上，单放一边也可以，我懒，就直接放牛肉上

热锅凉油，比平时炒菜的油稍多一些，等油热后爆香葱姜

放肉馅翻炒

肉馅会是粘成团的，可以这样用铲子背压一下使它们松散

肉馅变色后，放3勺豆瓣酱进去，我家勺子小，如果是喝汤用的汤匙，就放2勺

中火翻炒均匀，颜色已经很漂亮了。放一点花椒粉，少许糖，翻炒后关火。

底料大集合，榨菜是灵魂，不能少。

鸡汁一勺，刚才的豆瓣酱也是用这么大的勺子，大家参考下。如果是熬了鸡汤的话就不需要这一步了。

肉酱3勺，榨菜适量，胡椒粉：研磨瓶装的，我转了10下，大概就是小半勺的样子，香油半勺。

水烧开后放米粉，泡够时间的米粉稍微煮一下，用筷子能夹断就可以，没泡的就煮到能用筷子夹断即可，碗里舀一勺汤，把底料化开。

米粉煮好了，稍微沥一下汤后盛到碗里

放香菜，然后放好你想放的一切东西，可以吃啦！我是顺手煮了几片生菜

嗯，味道不错，就是肉酱放少了，

百吃不厌的炒米粉

用料

米粉一人份；鸡蛋1个；火腿肠1根；蔬菜适量；酱油1.5勺；老抽半勺；辣椒酱1勺

做法

米粉泡软备用

包菜切丝火腿肠切片备用

先将特制酱汁调好一勺半酱油半勺老抽一勺辣椒酱搅拌均匀备用

锅中热油下鸡蛋炒至七成熟下火腿此时可加入少许鸡精倒入青菜炒至七成熟加适量盐翻炒均匀倒入米粉大火炒熟再加入酱汁炒匀即可出锅

备点葱花味道会更好

出锅享用

湖南米粉（家常版）

用料

米粉150克；香菇4朵；青菜2颗；绿豆芽50克；牛肋排4块；葱姜蒜适量；干辣椒4个；酸菜5克；酱油1勺；鸡精1/2勺

做法

准备好上述食材，洗净备用；

将香菇切片，其它调味料切段，大白菜纵向切成两半；

锅中放少许食用油，五成热时放入干红椒、葱白、姜蒜炒香，放少许盐，加入香菇翻炒片刻后加2碗水；

水开后加入泡好的米粉煮3分钟，加入大白菜、炖好的牛排，加鸡精、酱油调味；

绿豆芽用另一只锅焯水断生后垫碗底备用；

盛起米粉，洒上葱花，加1勺酸泡菜，浇上热汤即可；

开始享用吧

吃三碗不过瘾的懒人拌米粉

用料

米粉500克；蔬菜看自己喜欢；葱适量；盐一小匙；鸡精一小匙；生抽2勺；蚝油1勺；辣椒拌酱适量

做法

准备：米粉、辣椒酱、蔬菜、虾、葱

米粉提前泡水泡2-3小时泡软

把蔬菜放沸水里焯熟后捞起备用，大概3分钟

米粉泡软后在沸水里煮到没有硬芯后捞起来备用

捞起～

放在一个大碗里（我这个量实在太多了哈哈哈哈最后我也吃完了）

煮熟的蔬菜和虾，和米粉都放在碗里，撒葱末～

加2大勺辣椒酱！因为我这个不太咸，我又爱吃辣，所以我加的多。大家一开始可以就加一勺试试，最后再调整吧。

我的辣椒酱好多辣椒哈哈哈哈哈哈哈

加1小勺盐

1勺蚝油

1小勺鸡精

2勺酱油增加一点咸味～

搅拌开就可以吃了！

最简单的湖南早餐米粉做法

用料

干米粉100G；瘦肉一小块；葱5根；辣椒粉少许；猪油少许；盐少许；生抽少许；青辣椒一个；鸡精少许

做法

将100G米粉放入刚烧开的开水中泡，盖上盖子，10分钟后将粉捞出来清水冲洗一遍。

泡粉的同时用辣椒粉做辣椒油，取几勺辣椒粉放小碗里，将烧热的油浇入辣椒粉中，浇的同时需边搅拌，防止油温过高将辣椒粉烧糊。

将瘦肉，青辣椒，葱洗净，切成沫

放入锅里炒，炒后后盛出碗里

锅里加一碗水

水煮开后放泡好的米粉，煮开后加入少许盐，生抽，吃鸡精的可放少许。盛出碗里。

将炒好的菜加入粉里，再加少许刚做好的辣椒油，拌一下，美味早餐开吃。

江西米粉

用料

米粉适量；瘦肉适量；姜1块；小香葱3根；蒜3瓣；辣椒酱2勺；小米椒3个；蒜苗2根；酸菜适量

做法

将米粉放入刚烧开的开水中，关火盖上盖子，浸泡10分钟后将米粉捞出来清水冲洗一遍。

瘦肉剁成肉糜、酸菜切细、姜切片、蒜剁成蓉、葱切粒、小米辣切粒、蒜苗切长段。

锅中加少许油，放入姜、蒜、香葱爆香后放入肉糜炒变色，再加入酸菜，加少许老抽炒香。

放辣椒酱（或其他酱料）炒香后加水煮开，放入沥干水的米粉煮开，生抽、盐、鸡精调味，放入蒜苗段煮熟即可。

肥肠米粉

用料

肥肠400克；干辣椒10个；姜10片；花椒50粒；蒜5瓣；盐适量；豆瓣酱3勺；大葱1根；料酒3勺；桂皮4块；青蒜苗1根；小青菜2颗

做法

超市没有新鲜肥肠，我买的半熟的400克，买回家我自己重新处理了一下，用面粉、料酒反复搓洗并去掉肥油

清洗干净的肥肠放入锅中，加入没过肥肠很多的冷水，放入5片姜、半根大葱、花椒30粒、桂皮2片、八角5个、料酒3勺、干辣椒5个，盖上盖子，大火烧开转小火卤肥肠，大概40分钟就可以了

捞出卤好的肥肠，用凉水冲洗一下，切滚刀块备用

蒜拍一下，青蒜苗切小段、大葱切段备用

大火，锅中放油，加3勺豆瓣酱炒出红油后，加入拍好的蒜、大葱段翻炒几下后加入肥肠，翻炒一下，加入少量花椒、2块桂皮、4个八角、5个干红辣椒、适量盐翻炒一下，加入凉水，烧开后转小火

烧肥肠的过程中，把米粉提前用温水泡软，小青菜洗干净备用。

小火30分钟即可关门，盛出，撒上青蒜就可以啦

锅中白水烧开，米粉倒入煮两分钟，加入青菜煮一分钟即可关火

捞出煮好的米粉和青菜，倒入做好的红烧肥肠，香喷喷的肥肠米粉就可以吃啦

肉酱米粉

用料

米粉300克；肉末适量；香菜少许；姜少许；葱少许；青瓜少许；小米辣2个；榨菜1包；生抽2勺；老抽1勺；盐1小勺；糖1小勺

做法

香菜，蒜，姜，葱，小米辣都切碎，猪肉剁成末，青瓜刨丝（只用少许）

烧开一锅热水，下干米粉煮8分钟后盖盖闷5分钟，捞出过三遍凉水

沥干水分后平分装入两个大碗中

热锅放油，下肉末，蒜，姜，葱，小米辣，翻炒断生

加两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，一小勺糖，翻炒均匀

肉酱盛出备用，留汤汁加水烧开做汤，尝一下咸淡不够加盐

把汤倒入米粉中，再放上肉酱，青瓜丝，香菜，榨菜，（也可以再放一些酸菜，酸豆角，炸花生粒。喜欢吃辣加油泼辣子，喜欢吃酸加陈醋，随个人喜欢。）

搅拌一下开吃！

蚝肉蒸米粉（粉丝也好吃）

用料

蚝肉250克；河源米粉（或粉丝）适量；金银蒜蓉酱适量

做法

准备好食材。

河源米粉（或粉丝）要提前泡十分钟变软备用；

蚝肉洗净备用；

首先把泡软的米粉垫底，可以抖散也可以直接摆上去；

然后将蚝肉平铺，再淋上金银蒜蓉酱。

上锅蒸10分钟即可。

那天蒸了15分钟，感觉时间太久了，有些蚝肉爆肚了，会影响口感哈~

Yummy~

开动吧！

好吃！

河源米粉也可以换成粉丝来蒸，同样美味~

炒米粉

用料

米粉300克；青菜心1把；牛肉150克；红葱头2个；鱿鱼干3只；刀唛花生油少许；珠江桥牌生抽适量；盐适量

做法

开水2分钟，冷水冲洗，凉了

沥干水

红葱头青菜

鱿鱼仔

将红葱头牛肉菜心粒一起炒熟捞起

下油炒粉，将炒好的配料倒入，翻炒，最后浇上生抽。兜炒均匀，起锅。

味道还行~

加点糯米粉调糊，炸出的藕夹更加酥脆

福清肉滑小米粉

用料

瘦肉4两；蒜苗1棵；生姜2片；芹菜2根；小白菜1颗；小米粉适量；地瓜粉4勺；生抽2勺；老抽半勺；老酒或料酒1勺；味精适量；酸笋（笋米）适量

做法

瘦肉或者里脊肉买回，洗干净后切片或者切丝备用。

将准备好的蒜苗、生姜、芹菜洗净切好。

白菜洗净切段。

取适量酸笋，必须是福清产的哟～（酸笋是福清肉滑的主要调料，不喜欢或者没有的可以不加，但是就少了那个味道啦～）。

取适量小米粉（外面买不到福清那么细的米粉，我一般是家里人帮忙寄过来哒）。

准备福清肉滑的最最最重要的原料，地瓜粉！是肉片粘稠爽滑的关键～。如果手头实在没有地瓜粉的话可以试试用木薯粉代替～

向准备好的肉中添加生抽、老抽、老酒、适量味精，搅拌均匀腌制，时间大约30分钟即可。

向其中加入适量地瓜粉，我4两肉加了4勺，喜欢的小伙伴可以多加点。

先将加入的地瓜粉和肉搅拌搅拌搅拌

向肉中倒入少量水，注意要凉水喔，量一定要少，后面不够可以再增加。

将加入的地瓜粉和水搅拌均匀，服服帖帖就可以啦。

锅里加油烧开，放入蒜苗生姜和精盐，炒香。

向锅中加入凉水

盖上锅盖大火烧开。

水开后用手抓取肉滑，一点一点沿着水边放入锅中，若怕烫可以将火关小。

所有的肉滑入水后可以把碗里剩下的液体都倒入锅中，这样最终的肉滑粉比较粘稠。向汤中加入盐和味精，不确定量的可以试试味道。

向锅中加入小米粉，小米粉可以边揉碎边加入锅中。

加入准备好的青菜。

加入灵魂调味料酸笋。

最后将芹菜倒入滚烫的锅中，如果不喜欢芹菜的可以不加。

搅拌两下，让芹菜被烫熟。

当当当当，好吃的肉滑粉就做好啦！单纯想吃肉滑粉的小伙伴可以不加小米粉，做汤也超级好吃呀呀呀

出锅

搞定！开吃～

江西米粉

用料

米粉350克；浓汤宝（高汤更好1个；清水适量；盐适量；酱油适量；肉末（可无适量；鸡精（可无适量；大葱（可无适量；香油（可无适量；淀粉（可无适量；肉丸（可无适量；青菜（可无适量；香菜香葱（可无适量；粗适量；辣椒油适量勺

做法

先将江西米粉煮至透明无硬芯状态（不要太陀，大概10分钟左右）放入凉水中浸泡待用

将肉末大葱剁碎备用

肉末用酱油蚝油香油淀粉腌制入味

炒锅放油炒香大葱，倒入备用肉末，炒变色，放入一块浓汤宝炒片刻，倒入适量清水

放入肉丸，待肉丸熟了放入浸泡的米粉，放入盐酱油调味，放入自己喜欢的青菜稍煮片刻，关火，加入香菜，香葱，香油，香醋，辣椒油，香喷喷的米粉就煮好了

冬日暖心家常米粉

用料

米粉200克；木耳10朵；腐竹80克；豆腐半块；平菇5朵；圆白菜5片；火锅料30g；葱姜蒜适量；花椒20粒

做法

配菜随意啦，毕竟自己吃，我就拿了冰箱里的菜，有什么拿什么。

锅里加油，加入火锅料，小火翻炒，加入葱姜蒜。

炒出香味，倒入配菜，中火翻炒。

将调料和配菜翻炒均匀后，加入热水。

米粉要提前泡的哈，泡4小时左右即可。

倒入开水，煮3分钟左右

咕嘟咕嘟一大锅，看着就很温暖

煮3分钟左右，加入提前泡好的米粉。

根据个人口感，决定煮的时间长短，我喜欢软的，一般5分钟左右就比较软了。

碗里加入辣油，生抽，盐，调味，开吃！

一、香辣拌粉：

对于南昌人来说，最美味的早餐莫过于一碗拌粉配一份瓦罐汤。南昌拌粉的做法非常简单，配料有萝卜干，花生米，咸菜等，这些大家都可以买现成的，不用自己另外加工。另外需要葱花，蒜末，香菜，小米椒，青红椒，老抽，生抽，蚝油，香油，陈醋，盐等，大家可以根据自己的口味自行选择。拌粉的灵魂在于它的酱料，将青红辣椒小米辣加蒜头一起剁碎，再加入老抽，生抽，蚝油，食盐调味，最后淋上热油即可。煮好的米粉加入自制的酱料，再将花生米，萝卜干，葱花，香菜等配料一并倒入，喜欢吃醋的可以再加点醋和香油，最后搅拌均匀，一碗香喷喷的家庭版拌粉就制作完成啦！

二、酸菜鸡蛋汤粉：

首先准备食材：米粉，酸菜，鸡蛋，辣椒，葱花。

将各种配料洗净之后装盘备用，现将鸡蛋煎至两面金黄盛出。再将酸菜和辣椒末爆炒出香味，之后加入白开水或者骨头汤，将酸菜煮2分钟左右再加入少量的盐和味精，接着加入煮好的米粉，再煮开即可盛出，最后将鸡蛋放上，撒上葱花即可。美味的酸菜鸡蛋汤粉快去试试吧！

三、肉末米粉：

准备食材：米粉，肉末，姜蒜，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，辣椒油。

剁碎的肉末中加入适量的盐，料酒，胡椒粉，老抽，生抽搅拌均匀腌制5分钟。先把姜蒜爆出香味，再把腌制好的肉末放入锅中一起翻炒，肉末炒熟之后加入白开水或者大骨汤，再加少许辣椒油，加入盐和味精调味，肉末汤煮开之后再中火煮2分钟，让肉味更加浓郁。最后将煮好的肉末汤倒入煮好的米粉中即可。

四、花甲米粉：

准备食材：米粉，花甲，蔬菜，生抽，胡椒粉，葱花，生姜，蒜头，辣椒。

花甲提前用盐水浸泡吐沙，再将花甲放入温水中慢慢加热，等花甲一个个张开之后捞出，再次清洗里面的泥沙，这样洗过之后的花甲就不会再藏有泥沙了。锅中放油，油热之后下姜蒜和辣椒爆出香味，加入白开水或者大骨汤，煮开之后将花甲再次放入汤中煮，不需要煮太久，不然花甲会壳肉分离。最后加入盐和味精调味，再撒点胡椒粉和葱花，花甲汤就完成了，煮好的花甲汤倒入煮好的米粉中，一碗美味的花甲粉就做好了！

米粉的做法有无数种，只要你喜欢美食并且爱研究美食，那么一把平平无奇的粉干就会变成让人欲罢不能的绝世美味，你喜欢吃什么样的米粉呢?

五、肉末粉丝煲:

材料：粉丝50克，肉末30克，生抽、色拉油各15毫升，盐、鸡精各2克

做法：

1．粉丝用水浸透，弄散，沥干水分。

2．在微波炉适用碗中加入适量水，先加入生抽、色拉油、盐、鸡精，再加入粉丝、肉末，把肉末搅散，高火加热5分钟即可。

名厨提示如果有砂煲的话，将材料放入砂煲，大火煮熟即可。

六、常德炒米粉:

材料：常德圆米粉200克，瘦肉、木耳、姜、葱、豆瓣酱、蚝油各10克，红辣椒1个，食用油15毫升，盐、味精各8克，鸡精、酱油各5克，香油2克，猪骨汤适量

做法：

1．圆米粉泡透，瘦肉切丝，木耳洗净切丝，红辣椒、姜切丝，葱切花。

2．在碗内加入适量食用油、盐、味精、鸡精、酱油、香油，注入烧开的猪骨汤，烫熟圆米粉捞起，倒入汤碗内。

3．烧锅下适量油，放入姜丝、瘦肉丝、木耳丝、红辣椒丝炒至熟透，调入蚝油、豆瓣酱，淋在米粉上，撒上葱花即成。

名厨提示汤汁不能多，以干香为宜，味稍辣

七、三鲜炒米粉:

材料：瘦肉、火腿各10克，韭黄15克，干粉丝100克，盐10克，食用油20毫升，味精8克，香油3毫升

做法：

1．瘦肉、火腿切丝；韭黄洗净切段；干粉丝用温水泡透，捞起沥干水。

2．瘦肉丝、火腿丝先用锅炒透，倒出待用。

3．另烧锅下适量油，投入粉丝，用小火炒透，然后加入熟瘦肉丝、火腿丝、韭黄段，调入盐、味精、香油，炒透入味，出锅入碟即成。

名厨提示米粉泡的时间不宜太久，泡至适中即可。在炒时锅要烧透，才能下材料炒，否则会粘锅。

八、肉丝炒河粉:

材料：河粉250克，瘦肉50克、韭黄10克，绿豆芽15克，食用油20毫升，盐、味精各5克，蚝油、老抽各5毫升，香油2毫升

做法：

1．瘦肉切成丝，韭黄洗净切段，绿豆芽去头留尾洗净

2．烧锅下油，放入瘦肉丝炒散，下入绿豆芽、河粉，用中火炒透。

3．然后调入盐、味精、蚝油、老抽，炒散至入味，下韭黄段，淋香油翻炒几次即可。

名厨提示河粉要买比较好的，炒时才不易断。在河粉没炒透之前不能调味，否则炒出的粉色泽会比较差而且不香。

九、韭黄鲜虾肠粉:

材料：粘米粉500克，虾仁200克，淀粉100克，澄面、韭黄各50克，水1500毫升，食用油125毫升

做法：

1．虾仁洗净；把粘米粉、淀粉、澄面拌匀，加水、油和匀成粉浆。

2．在一个已扫油的盘中倒入薄薄一层粉浆，放上虾仁，蒸约5分钟后，放上韭黄。

3．用刀一边铲起，一边卷折成卷形。放入碟中，加入适量酱油即可食用。名厨提示蒸粉浆前要搅拌均匀，不能有沉淀。

十、滑蛋拌河粉:

材料：河粉50克，鸡蛋1个，盐、鸡精各5克，黄瓜、番茄、色拉油适量

做法：

1．黄瓜、番茄切片。

2．电饭锅烧开水，加入盐、鸡精、色拉油和河粉，煮3分钟后捞起放入碗中。

3．把黄瓜、番茄放入开水中稍烫，捞起盖在河粉上。

4．把鸡蛋打入开水中，待蛋清煮至凝固后即可捞起放在河粉上。

名厨提示滑蛋拌河粉色泽清新，口味清淡，热量低，还可以加入上汤或各色酱料拌食。

十一、鸡丝米粉:

材料：米粉250 克，鸡丝50 克，生菜100 克，食用油40 毫升，鸡油25 克，盐12 克，味精8 克，胡椒粉1 克，鸡汤适量

做法：

1．鸡肉切丝；生菜洗净待用；米粉浸软捞起。

2．烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。

3．烧开一锅水下入生菜和米粉，生菜烫熟后，把菜和米粉挑入碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。

名厨提示米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大食客（尤其南方食客）的喜爱。

十二、南昌特别猪血烫米粉:

猪血是最便宜的荤菜了，但用它配米粉相当的不错主料:米粉适量，猪血适量，大骨汤适量

辅料:姜末适量，蒜末适量，葱末适量，剁椒适量，

配料:豆瓣酱适量，麻辣酱适量，黑胡椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量

猪血烫米粉的做法步骤

1.米粉煮熟，用冷水冲净。

2.猪血切块。

3.放入热水中焯一下。

4.锅中放入大骨汤，烧开，放香辣酱、姜末和蒜末，烧开。

5.下猪血，煮熟后，关火。

6.将米粉捞出放入碗中，放上盐、鸡精、酱油、剁椒、葱末。

7.将煮好的猪血浇上，拌匀即可。

十三、原笼粉蒸的做法:

原料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。

制作：

1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；

2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段；

3、置于特制的锅上蒸至烂透即可。

十四、凉拌龙须米粉的做法:

原料：龙须菜250克、米粉100克、西红柿适量、食盐1/2小匙、酱油2大匙、蒜1大匙、米醋1小匙、香油1/2小匙、细砂糖1小匙、柠檬汁3大匙、味霖1小匙、橄榄油1/2小匙、辣椒油1小匙

做法：

1、龙须菜泡水洗净，后入冷水汤锅中以大火煮至大滚，把米粉冲洗干净。

2、水大滚后，加入冲净的细粉一起煮大火约煮3分钟后捞起过冰水后沥干。

3、龙须菜摆放整齐后切成约7-8公分的长段状，摆入盘中或餐盒中。

4、材料B所有调料入碗中混核后放置冰箱冷藏。

5、将米粉也摆放入盘中，洗净的西红柿切开摆放，然后淋上调料即可。