面碱和小苏打的区别

1面碱和小苏打成分不同。面碱分子式是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。

2面碱和小苏打作用不同。面碱可以用来蒸馒头、包子、花卷等面食时如果发面有酸味，放点儿碱水进行中和，蒸出的馒头又大又白，小苏打起膨松作用，在炸茄盒或小酥肉时在面糊中放点儿小苏打，炸出来的又酥脆又香。

小苏打是由纯碱的溶液或者结晶制成的，小苏打可以起到蓬松的作用，但是不适用于发面。

食用碱它是一种食品疏松剂，可以软化纤维去除发面团的酸味，主要应用于食品加工制作馒头，面包。

小苏打的作用比较温和，它可以使水产生气泡，在做汽水和可乐的时候必须使用苏打，食用碱不会产生气泡，这是两种食物的区别。

1，二者的区别就在于小苏打具有起泡功能，面碱则不具备。 由于二者存在差异，因此也会产生不同的功效。我们平日常喝的汽水都有小苏打的功劳，面碱在起泡功能上虽然稍显逊色，但在中和酸性物质上它的强度可是远远的强于小苏打。

2，我们在蒸馒头之前，首先要进行发面过程，如果发的面过于酸，便可以将面碱加入其中，二者如此一中和，原本酸的面便会变回正常口感。面碱虽说能够中和酸性物质，还原食物本真，而小苏打也具有有与水反应制成汽水的功效。

1、属性不同

小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO₃；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。

2、特性不同

小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。

3、工作原理不同

小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在制作面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食就会变得更加松软。此外，小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑。

碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，可以使其迅速吸收水分，达到涨发的目的，同时还能软化肉类食材中的肉质纤维。此外，碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉。

4、用途不同

小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加黏稠。

食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质

食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.　食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.

1、食用纯碱(面碱)和小苏打在分子式上不相同

食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。

2、小苏打和食用纯碱在碱性上不同

小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。

纯碱水显碱性。易溶于水。

3、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同

食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

面碱和苏打粉有什么区别

面碱和苏打粉的区别有：1、成分不同；2、外观不同；3、作用不同；4、使用方法不同。

1、成分不同：面碱又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3）；苏打粉主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）。

2、外观不同：面碱的外观为固体状，外表呈现纯白色，且易溶于水中，在生活中常见的食用碱多为白色袋装细粉状；苏打粉的外观颜色也呈白色，但是其本体却为细小的晶体状，类似盐的感觉。

3、作用不同：面碱的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来中和酸味；而苏打粉没有活性，它是产生大量的CO2造成气泡，起到一种蓬松的作用。

4、使用方法不同：

使用面碱的时候需要先用温水化开；与面碱不同的是苏打粉的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。