正宗的太安鱼做法

花生150克、绍酒20克、生抽20克，胡椒粉、精盐、白酒5克、姜5g、葱5g、蒜5g、香菜5g、大料。植物油10克，辣椒油5克，芝麻酱5克，料酒5克。

1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。

2. 准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。

3. 准备的调料。

4. 将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。

5. 将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅。

6. 加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。

7. 加入味精。鲜味。起锅

主料：鱼一条

辅料：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐

配料：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多

做法步骤：

1.准备好所有食材

2. 鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

3. 待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

4. 干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

5. 酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

6. 酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

7. 油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

8. 捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

9. 加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

10. 煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

11. 最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅

步骤1

花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

步骤2

准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

步骤3

收拾好的鱼切块

步骤4

然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

步骤5

大葱、香菜切断、大蒜切厚片

步骤6

泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

步骤7

过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

步骤8

香菇清洗干净待用

步骤9

油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

步骤10

再加酱油1勺

步骤11

加八角和茴香，爆炒出香味

步骤12

在锅内加适量的清水和半勺白糖

步骤13

倒入洗好的香菇大火烧开

步骤14

煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

步骤15

装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

『食材』

草鱼 1条（大概2斤左右），盐 10克，胡椒粉 5克，料酒 2勺，生抽 1勺，糖 10克，红薯淀粉 5勺，泡椒 15个，泡姜 1块，酸萝卜 半根，魔芋200g，葱 1根，姜 5片，蒜 20瓣，干辣椒 20个，花椒 30粒，八角 2个，香菜 4根。

————『制作步骤』————

步骤一:草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。

步骤二:鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。

步骤 三:红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

步骤四:准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

步骤五:开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。

步骤六:起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！

1/6 一条草鱼，两斤左右即可！（先把鱼开膛破肚，把鱼收拾干净）

2/6 将鱼片好后，把鱼切成宽约一厘米的块，鱼头剁成两半。将切好的鱼再用清水洗一遍，捞出放盆子里，陆续放入料酒、胡椒粉、葱段、姜片抓匀，腌制半个小时。

3/6 腌制好了后，再把葱段姜片挑出扔掉，继续加入3个鸡蛋拌匀，再放入面粉拌匀。

4/6 油烧开后，转小火，将鱼一一下锅炸，一锅肯定炸不完，我分了四次。炸到鱼已经浮到油面，转中火，炸至金黄色关火，将鱼起锅。再继续把老豆腐切片炸至金黄色捞出备用。

5/6 起锅后的鱼和老豆腐，已经呈金黄色了；现在锅内加水，把黄豆芽焯一下，然后起锅。把黄豆芽均匀的铺在盘子底部。

6/6 锅内放油，七成热时改为小火，放入火锅底料、豆瓣酱、花椒、姜片、蒜片不断的翻炒，再加入约八百克左右的水，改中火继续放入鸡精、盐、十三香、炸好的豆腐块，待汤汁烧开后把炸好的鱼块放入锅内（先放鱼头）。盖上锅盖焖五分钟左右，加入芹菜段，青椒进行小心的翻炒。一分钟后待汁收得差不多了就起锅，然后撒少许花椒粉、白芝麻和葱花还有芹菜叶在上面即可

主料

鲢鱼1条

辅料

食盐2茶匙 ，葱3根 ，海椒酱1勺 ，泡萝卜50克 ，老姜10克， 料酒10毫升 ，苕粉80克， 蒜1头 ，泡椒10根 ，泡姜1坨 ，花椒5克 ，郫具豆瓣酱2勺， 鸡精1茶匙

太安鱼做法步骤：

步骤1

把鱼切块，码味

步骤2

鱼块裹上红苕粉

步骤3

把鱼块放油中炸至金黄色，捞出沥油

步骤4

泡海椒、泡姜切细，泡萝卜切丝。老姜切片，大葱切段

步骤5

铁锅倒油，放葱姜蒜炒香

步骤6

放入泡海椒泡姜炒香，加花椒粒炒一下

步骤7

加海椒酱，郫县豆瓣酱炒香

步骤8

放泡萝卜丝炒香

步骤9

加高汤，熬汤料

步骤10

汤料中放入鱼块

步骤11

炒至鱼块至入味

步骤12

装入盘中

主料

草鱼一条

泡椒3个

生姜3片

大葱一根

西芹二根

鸡蛋一个

大蒜6瓣

辅料

淀粉3匙

郫县豆瓣酱二匙

生抽一匙

蚝油一匙

老抽少许

花椒面少许

白胡椒粉少许

菜籽油二勺

料酒一匙

高汤一瓢

太安鱼的做法步骤

1.我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒泡去除鱼腥。

2.我们先把鱼块清洗干净。加上郫县豆瓣酱。少许的生抽，花椒面，白胡椒粉腌半小时再加上淀粉，淀粉一定要多。和一个鸡蛋。均匀搅拌。

3.平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄，捞出备用。

4.切好配料

5.锅里放入菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。

6.锅底留油，放姜蒜。大葱，泡椒，西芹炒香。

7.放入炸好的鱼块翻炒均匀。

8.倒入没过鱼块的高汤，大火煮。放生抽，老抽，蚝油

9.把水煮开以后我们倒入豆腐，转中火闷煮。这个鱼块是挂过和炸好的，所以怎么煮也不会话加入鸡精

10.把汤汁煮的差不多了，也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了。

11.非常的美味。

1. 白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。

2. 红薯淀粉用水泡发；

3. 倒入鱼块中抓匀，静置。

4. 酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。

5. 魔芋切大片；

6. 冷水下锅；

7. 大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。

8. 中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；

9. 炸至定型捞出；

10. 大火油烧至八九成热，倒入鱼块；

11. 鱼块炸硬捞出。

12. 倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；

13. 放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；

14. 倒入鱼块翻炒均匀；

15. 加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；

16. 加盖，中火烧五分钟左右；

17. 倒入魔芋烧煮；

18. 放大葱段，大火收汁；

19. 放鸡精倒匀即可。