蒸韭菜卷的做法

1、面盆中倒入适量的二十度左右的温水，加入酵母粉，搅拌均匀；

2、依据酵母粉的量加入适量的面粉；

3、揉成偏软一些的面团，和面的时候要酌情加入温水，将揉好的面团盖上保鲜膜，发酵半小时；

4、两个鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，倒入热油锅中，煎成鸡蛋皮，并用锅铲铲碎；

5、生姜去皮，洗净，切成丝，再剁成末，加入到鸡蛋碎中；

6、提前泡发好的干香菇，淘洗干净，并挤干水分，切成香菇碎；

7、提前二十分钟用温水泡发好的黑木耳，洗净后切碎；

8、提前泡软的粉丝，切碎，如果嫌粉丝泡的时间太长的话，也可以直接在锅中煮软，但不如冷水泡软的好吃；

9、韭菜去掉老叶和根部一厘米，淘洗干净，控干水分，切碎；

10、将上面所有食材都加入到鸡蛋碎中，搅拌均匀，调入少量的五香粉；

11、调入一茶匙的食盐，盐不够的话，可以在所有调味料放完后，尝一下咸度，决定是否再多放一些盐；

12、放入少量的蚝油，蚝油主要是提鲜，不需要放多，不然影响韭菜卷的口感；

13、放入一些用开水烫过的虾皮，一小捏就可以，不需要放太多；

14、老家徐州，喜欢在韭菜馅中放些徐州特产的馓子，我这里加了点油条碎，也可以不加；

15、将所有食材和调料搅拌均匀即可，还可以加那么两三滴的芝麻香油；

16、馅料调好了，这时候面团基本上也发好了，看变的有多大；

17、面板上放些手粉，将发好的面团取出放在面板上揉搓排气，用刀切成两部分；

18、取一个小剂子，揉搓成圆形，按扁，用擀面杖擀成一个椭圆形，喜欢馅多的，皮可以擀薄些，喜欢吃起来有种软糯的口感的，面片要稍微厚些；

19、用勺子舀取适量的馅料放在面片的中间，将面片的一边向中间折；

20、将面片的另一端也向中间折起，将两端的口捏紧；

21、蒸锅大火煮开，篦子上放上湿笼布，做好的韭菜卷放在篦子上，盖上锅盖；

22、大火蒸八分钟左右，韭菜卷就蒸好了，打开锅盖，开吃。

主料：

高筋粉250克

红苋菜汁130克

鸭蛋6个

韭菜2把

辅料：

盐适量

花椒粉少许

虾皮适量

蒸鱼豉油适量

香醋适量

辣椒油适量

做法：

1. 面粉中慢慢加入红苋菜汁活成软面团，揉匀，盖保鲜膜醒1个小时左右。

2. 鸭蛋加盐，少许花椒粉打散，锅烧热，倒适量油，倒入蛋液，快速用筷子搅散。

3. 加入虾皮，洗净切好的韭菜。

4. 加盐调味，搅拌均匀。

5. 醒好的面团分成4分，取一块面团，揉圆，按扁，撒上适量的干面粉防粘。

6. 慢慢擀成长方形。

7. 均匀地铺上一层馅料。

8. 慢慢卷起来，把两边捏紧。

9. 锅中添水，放入蒸屉，铺上打湿的棉布，将菜卷放入。

10. 开中火，水开后，蒸15分钟左右。

11. 在蒸菜卷的时候，可以调一个蘸汁。

12. 将蒸熟的菜卷切成合适的段，浇上蘸汁

步骤 1

韭菜洗净切碎，放在盆里拌油防止出汤。 鸡蛋放盐摊熟，放凉后剁成馅儿。 豆腐切半厘米片，刀面捻开并剁碎。 都放在韭菜盆里，加姜末或姜粉，先不放盐。

步骤 2

和面团，醒十五分钟，不要太硬。

步骤 

面团分成剂子，擀开成大圆片。

步骤 4

韭菜馅儿加盐调好味，这个就依各人口味了。铺在擀好的面片上，馅儿可以多放些，韭菜蒸完就不显了。然后从一边卷起成圆柱状，封边角。盘成圆形，蒸锅垫屉布，把盘好的韭菜卷放入锅内蒸15分钟。

步骤 

蒸好后，切块即可。