烩饼的面怎样做

1、首先准备材料：面粉：适量、酵母：适量、凉水：适量。把面粉倒入器里，然后把酵母用水化开，再倒入面粉中。

2、倒入适量的凉水，一边倒水一边搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

3、面团揉好后，放到环境温度在30到36度之间的地方，发酵至两倍大。

4、面团发酵至两倍大后，用手指蘸面粉，在面团上戳洞不回缩即为发酵完成。

首先把面用温水，一点一点往面里加水，用筷子不断搅动，直到有少许干面就不要再加水了，然后用手不断的的揉，直到揉的面成一个大面团，盆和手都处理干净，面团也揉的光滑无渣，和的不软稍硬一点，不要太硬，再在盆上付上保鲜膜醒醒，醒十多分钟就好了，这样是为了好擀，然后把面团放到有面的板上，用擀面杖慢慢擀开，用旋擀的方式擀成一个厚两三毫米的大圆饼。

不会旋擀就按顺序擀了一边再擀另一边，擀好后，放到大鏊子上烙，烙的两面金黄即可，里面的还不是很熟，这样就可以了，放到冰箱了冷藏。什么时候吃就切下一部分来，切成你喜欢的宽度等开水下锅即可，这样即方便有快捷，还健康。特别适合上班族不喜欢吃外边的饭的人群。

烩饼的面就是用饼做成的，一般做烩饼都是用吃剩下的饼来做，可以是油饼，也可以是单饼，做法是把饼切丝备用，关键是做烩饼的汤，可以选择西红柿，白菜，油菜等，根据个人口味来选，也可以加点肉丝或者鸡蛋，呛汤以后把饼丝放里面，出锅放点香菜即可，非常好吃。

将面粉放在案板上，中间挖个窝形，倒入水，拌和揉透，分成两块面团，擀成厚约0.3厘米的圆饼两张，放在锅中烘熟，取出，切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝。

饼折叠后切丝，切芹菜段、包菜、西红柿块、葱、蒜、香菜段，鸡蛋打散备用，锅中倒油，油热倒入蛋液，炒熟盛出，锅中放油、葱、蒜炒香，放入木耳、芹菜炒至断生，放入包菜、西红柿炒匀，加水、生抽、老抽、少量鸡精、胡椒粉，水开放入鸡蛋、饼丝翻炒均匀，放入香菜、香油拌匀出锅。