做馒头和面时酵母和碱一起放 碱能起去酸的效果吗

爺伱旳男神 2个月前 已收到1个回答 举报
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淡抹伊人裝 3星

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做馒头和面时酵母和碱一起放，碱能起去酸的效果。

如果是现做现吃不用放碱。

活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。

小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）

14小时前

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