正宗火锅底料做法王刚

食材准备：

火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量。

方法步骤

1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用;

2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下;

3、接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。

1、食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量；

2、将排骨洗净，冷水下锅。

3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。

4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。

5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。

6、将切好的冬瓜放入，继续盖上锅盖炖煮20分钟，加入盐即可。

1、准备食材：草果10克、辣椒300克、葱姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香叶10克。

2、葱切段、蒜切粒、姜切丝、辣椒切末，加入冰糖，放入生姜末、葱段、蒜粒和辣椒翻炒。

1、配料：香菇适量、黄豆芽适量、胡萝卜1个、红枣适量、葱段、老姜适量。

2、香菇提前浸泡切成两半，胡萝卜洗净切块；3、黄豆芽洗净去根，老姜切片，红枣和葱段洗净备用；

4、锅中放入适量食油，放入姜片、胡萝卜和香菇一起翻炒；5、加入适量清水煮开，放入黄豆芽和葱段，改成小火慢煮；

6、放入适量食盐调味就可以享用啦。

首先我们需要准备火锅底料的原料：

      1、香料：丁香5克，去籽草果15克，香果15克，桂皮10克，茴香40克，香叶10克。

      2、主料：纯牛油1500克、辣椒（石柱红3号）200克、粗干辣椒面50克、干花椒100克、干青花椒30克、郫县豆瓣酱150克、干姜100克、豆豉30克、冰糖10克、料酒50克。

      3、炼油原料：大葱100克、香菜（连根）50克，洋葱100克

如何做火锅底料好吃？制备准备工作：

      干花椒、干青花椒、香料全部打碎用白酒醒发。豆瓣酱、豆豉、干姜打碎待用。

      干辣椒切段去籽、用锅煮5分钟，待辣椒煮涨后，表皮爽滑即可捞出剁细。这就是火锅底料的灵魂糍粑海椒。

1、把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

2、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

一、用料

干辣椒 100克，桂皮 2小块，八角 1颗，草果 1颗，白寇 几颗，香叶 2片，小茴香 5克

二、火锅汤底的做法步骤

步骤 1

首先准备干辣椒100克，剪成小节放入盆中备用 ，加入适量的开水，将干辣椒浸泡20分钟 。

步骤 2

20分钟后将泡好的干辣椒，挤干水份，放入石臼中 ，然后均匀的将干辣椒捣碎，将糍粑辣椒倒出之后，下一步开始准备香料

步骤 3

碗中加入八角1颗 ，加入2小块桂皮， 加入去籽的草果1颗 ，加入几颗白寇 ，加入2片香叶 ，加入小茴香5克， 加入适量的高度白酒将香料拌匀。

步骤 4

碗中加入适量的青花椒， 然后加入泡香料的白酒拌匀备用， 

步骤 5

下一步我们开始准备辅料 准备生姜1小块切成姜片备用（约20克） 准备适量的洋葱切成丝备用（约30克） 准备小葱几根切成段备用 准备带须的香菜2根切成小段备用

步骤 6

准备牛油500克切成小块备用 

步骤 7

最后在碗中加入红油豆瓣酱50克

步骤 8

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将切好的牛油下锅炒化

步骤 9

油温烧至5成热之后加入准备好的姜葱香菜段下锅 然后开中小火将辅料炸至金黄色 这一步的目的是让牛油吸收辅料的香味 辅料炸至金黄后捞出丢弃不用

步骤 10

然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀

步骤 11

翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅 转小火翻炒10分钟 这样的目的是将香料炒出香味 香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒5分钟 加干辣椒是为了增加香辣味

步骤 12

5分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油 同学们切记这一步不能开大火，否则汤底不够红亮

步骤 13

豆瓣酱炒香之后加入准备好的青花椒翻炒1分钟 同学们花椒下锅不能炒太久否则香味大减

步骤 14

加入适量的冰糖中和辣味和提鲜（3克） 再加入少许的酒糟增加回味（3克）

步骤 15

翻炒均匀之后再加入适量的清汤（约1800克） 大火烧开之后开始调味

步骤 16

锅中加入食用盐2勺（约6克） 加入鸡精2勺（约4克

牛油1500克 郫县豆瓣酱1000克 干辣椒1000克 干花椒100克 碎米芽菜100克 白酒50克 醪糟100克 泡椒200克 菜籽油1000克 豆豉100克 小茴香8克 孜然8克 香果5克 砂仁5克 丁香5克 白扣5克 草果5克 三奈5克 香草5克 千里香5克 香叶5克 桂皮5克 八角5克 陈皮5克 老扣5克 香茅草5克 甘松5克 甘草5克 排草5克 枝子5克

1. 将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2. 将香料清洗干净，用水泡20分钟

3. 辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4. 泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5. 辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6. 碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7. 锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8. 另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9. 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10. 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

11. 加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

12. 加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

13. 火锅底料熬好了