猪肉猪皮冻做法

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

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猪肉猪皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。

煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。

3、这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。

4、将肉皮切成颗粒状。

如果嫌麻烦，也可以切成细丝状，不过个人觉得颗粒状更好些。

5、加入水和少许盐，肉皮和水的体积比例约为2：3，因为我用的是电压力锅，煮好后水基本不减少，如果用别的锅，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。

当然，这个比例不是绝对的，水少一点的比例口感更Q弹一些。

我做的时候加了点生抽，做出来的颜色是透亮而带点黄色，如果想要亮晶晶的那种白色，可以不加生抽。

6、装入保鲜盒中，放凉后放入冰箱冷藏，凝固后切块即可。

原料：肉皮 (500g)，葱 适量，姜 适量，大料 适量，盐 适量，酱油 适量

方1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净。

2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状，用温水清洗一下。

3、锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。

4、大约熬到1个小时侯，加入盐和酱油在熬半小时侯关火。

5、把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了。

6、冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊，就那么空口吃也超棒。

食材

猪皮2斤，生姜3片，葱段2个， 酱油2，花椒9粒，大料10克，桂皮10克，酱豆腐10克，盐少许 料酒1勺

方法

1肉皮用水泡了一个多小时，买了一个新刮胡刀先把皮毛挂一片，然后在清洗几回

2清洗干净后锅里放凉水放肉皮水开后煮十分钟左右

3煮完后捞出来去掉肥油，然后在刮一遍皮的毛。

4弄干净后切丝，用凉水多洗四五遍

5都弄干净后做水放肉皮在煮五分钟左右，捞出放酱油，料酒腌制十分钟左右，腌制期间把调味料准备好(平时卤肉放什么这时候放什么就成，根据自己口味)在卸一块酱豆腐，压碎。

6腌制时间到后锅里放水开锅后放腌制的肉皮，然后放调料在放压制好的酱豆腐，煮一个小时左右

7最后尝尝味道要是淡根据自己味口调盐，最后出锅导入容器里凉后放冷藏室吃时候切开就可以了。