伦教糕怎么做

用料：粘米粉200g，白糖120g，水400g，酵母5g，融化酵母的温水30g，玉米油6g

做法：

1.将粘米粉、白糖、水放入奶锅搅拌均匀

2.奶锅小火加热，一边加热一边迅速搅拌粉浆，加热过程粉浆会凝固结块难以搅动，这时可以熄火，用刮刀或者打蛋器继续搅拌得到的生熟浆

3.将生熟浆过筛一次得到细腻的粉浆

4.过筛后的粉浆静置冷却变温，此时可以准备酵母水。碗中倒入温水，加入酵母搅拌均匀

5.粉浆冷却到30度左右倒入酵母水搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵一小时

6.一小时后粉浆发酵好会看到很多大泡泡，撕掉保鲜膜加入玉米油搅拌均匀，搅拌过程会使粉浆消泡

7.蒸盘刷油，将粉浆倒入蒸盘，静置20分钟

8.20分钟粉浆二次发酵会产生很多气泡，此时冷水下锅大火开蒸，水开后转中火蒸20分钟焖5分钟

9.蒸熟取出后不要立马切糕，待冷却后再切件，不然会影响白糖糕的纹理

冲洗干净的白米，加水浸泡放入冰箱冷藏一夜后沥干水分，再加入清水打成米浆，锅中加水，加入赤黄糖，红糖煮至溶解，将七十度左右的热糖水倒入米浆，搅拌均匀，过滤后隔水冷却至室温，加入溶解好的即溶酵母拌匀，过滤后盖上保鲜膜发酵三至三个半小时，模具抹油，倒入搅拌好的米浆中火蒸十六分钟即可。

步骤 1

水150g(每种粘米粉吸水程度都不一样还有南北方客气湿度因数折中~），糖55g（不喜糖可以略减），酵母粉3克，温水1大匙(调酵母用的），粘米粉100g

步骤 2

先用150g左右水（取个中间值）用来融化糖后，将水与粘米粉一起搅拌均匀，小火（注意：是最小火哟）煮约3分钟，煮时需不断搅拌。再转最小火继续煮2分钟，离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状，（看浆的状态决定加水多少）而不是膏状的浓糊。

步骤 3

米浆用滤网过滤后要放凉，再加入一汤匙温水调匀的酵母水，搅拌均匀。

步骤 4

盖上保鲜膜，发酵至满布气泡。天气太冷约5小时，天气热约在1小时之间(主要看气泡的密集程度而定，越密集越好)。

步骤 5

发好的状态（看大小气孔密集分布）~

步骤 6

倒入抺调和油的容器。再静置大约10-20分钟，（主要是倒入的过程中气孔消失，以便把气泡再补回来）~

步骤 7

或铺好烘焙纸的小竹蒸笼，再放入大蒸笼中，中火水开后开始蒸大约约15-20分钟。

步骤 8

出锅后切记一定要放凉了才能切（因为是凉吃）~