鸭翅膀的卤制方法

主料:鸭翅6只

辅料:生姜8克，盐3克，大蒜5克，老抽2汤匙，冰糖20克，生抽1汤匙，干辣2克，草果2个，香叶5片，花椒适量 桂皮1段，八角2个。

1.鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。

2.将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

3.锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

4.锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

5.大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。

用料:

鸭翅、鸭脚 1000克 卤汁 海天卤水汁1瓶 生抽 小半碗 老抽 3勺（调色） 芝麻油 适量 冰糖 1粒 香叶 6片 草果 2个 花椒 适量 甘草 1片 白芷 1片 白蔻 5粒 桂皮 1块 八角 3个 干沙姜 10片 干辣椒 适量 姜片 2片 葱 3根

做法步骤:

步骤 1

买回来的鸭脚鸭翅用清水多清洗几遍，用盐水泡半个小时。

步骤 2

多放点姜片、葱、料酒灼一下水去腥，捞出用清水清洗后沥干水。

步骤 3

不要给上面的料表吓倒，凑在一起不多。香叶、八角、草果、花椒、甘草、白蔻、白芷、桂皮、甘草、干辣椒。☞拿这料表到杂货店给配上，完事了

步骤 4

锅里倒水，加入刚才的五香科、姜片、葱、卤水汁、生抽、老抽、芝麻油全部放进去把汤汁煮开。

步骤 5

汤汁煮开把鸭脚鸭翅放到汤汁里煮15分，然后关火泡3小时左右，中途翻一下把上面的鸭脚鸭翅翻到底面。

步骤 6

泡了3小时后就可以捞出来,摆个漂亮的姿势就可以开吃咯

用料:

鸭掌500克、鸭翅300克、油15克、老抽15克、生抽25克、冰糖10克、料酒20克、水400克、大料2个、葱一根打结、姜四片、大蒜头4个花椒1小撮、干辣椒3个、八角2个、桂皮1块、香叶1个、老干妈1大勺

步骤 1

将鸭爪放入网盘，水末过食材，不要超过MAX线 ，加入少许料酒， 5分钟/50度/速度5焯水，用温冲洗后备用

步骤 2

主锅倒入油15克+大料+老干妈豆豉酱，2分钟/120度/速度1爆香

步骤 3

放入鸭爪、鸭翅，倒入料酒20克、老抽15克、生抽25克、冰糖10克、1/4茶匙的盐，水400克，40分钟，喜欢吃烂可多加10分钟

步骤 4

出锅前3秒，反转速度2滚个汁

鸭翅洗净拔除鸭毛，鸭翅冷水下锅，加姜片煮开，撇去浮沫，捞出洗净，起锅烧水，加姜片、10g干辣椒、4克八角、4克桂皮、2克香叶、8克花椒、10克丁香、3克茴香、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺香辣酱、鸭翅，搅拌均匀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮30分钟，时间到关火浸泡半小时即可。