如何做自制美味肉糕

用料：

虾肉100g、鸡肉100g、香菇一朵。

做法：

（1）准备好鸡肉和虾仁，香菇，请忽略茄子，它是打酱油，友情客串用来架着香菇的。

（2）虾仁和鸡肉放搅馅机里，香菇的柄，和造型切下的部分也一起放里面搅成肉馅。依据自己口味加入适量的姜丝，花椒粉，盐，喜欢颜色深的可以加点酱油：）对了还有一个鸡蛋的蛋清。

（3）做好的肉馅，喜欢自己用刀剁的也行。

（4）烤箱送的饼干模具用热碱水洗干净，清水冲洗后，晾干，四壁涂一点色拉油，这样好脱模具，然后将肉馅加入到模具之中，香菇切花刀配菜也放盘子里，一起蒸。

（5）水开以后，整盘放入笼屉蒸十五分钟，对了刚才搅馅用了蛋清，剩个蛋黄放肉糕上面一起蒸了。

（6）蒸熟之后，拿出蒸好的肉糕，码放的盘子里，蒸出的汤汁加蚝油，酱油调色，调味，勾芡浇回到菜里。

肉糕的制作方法配比

①鸡肉加姜片去腥，秋葵洗净焯水

②鸡肉加蛋清淀粉，秋葵，搅打成肉泥。装入裱花袋备用

③模具刷油，挤入肉泥，盖盖子，冷水上火先蒸15分钟，取出后加入蛋黄液，再蒸5分钟，闷3分钟

姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。

肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

1.取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

2.用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

3.刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。

4.把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

放在蒸格上进行蒸制。

锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)

蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

1、用煮完肉的汤，汤里有辣椒、大料、葱姜、酱油；肉汤与淀粉的比例是4:1，肉馅是依个人口味的，我家放肉比较少。

2、将一碗淀粉、肉馅、葱姜，放入一起，搅拌均匀。

3、肉汤一定要滚开倒入搅拌好的肉馅中，边倒边搅。

4、滚开的肉汤刚倒入搅拌好的肉馅中，四碗汤的量倒入。

5、一直搅拌，直至肉汤完全融入倒肉馅中，淀粉疙瘩慢慢搅开为止，最后的状态是稀稠刚刚好。

6、最后如果不够咸可以再放些盐，放些香油提香，搅拌开。

7、最后装入碗中，上锅蒸，也可以直接连盆一块上锅蒸，如果锅够大的话。凉水上锅蒸，等到锅开，有蒸汽出来，开始计时半小时后就可关火出锅。

8、三十分钟后出锅。

河北肉糕的做法1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀3.红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。

4.把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。

5.另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。

6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点），搅拌均匀。

7.放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。

（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）

8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。

9.拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。