家庭自制无铅皮蛋

自制无铅皮蛋的方法：

食材：鸭蛋，红茶末，盐等

1、首先还是将所需的材料都准备好，这样做的时候会方便很多。今天按照10个蛋的量去做，这个数量不是固定的，喜欢就一次多做一些。

2、另外是准备食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，还有水1000克，可以多准备几个小碗，然后将这些配料都单独的分别放进去，这样在用的时候就一目了然了。

3、准备好的鸭蛋先清洗干净，表面的污垢都洗净，然后放在篮子里面晾干，主要是将表面的水分晾干。

4、准备一个大一点的容器，将盐和红茶末倒进去，用筷子直接搅拌均匀。再将准备好的食品级氢氧化钠放在另外一个容器里面，将搅拌好的盐茶缓慢的倒进去。倒进去之后还是要接着搅拌，一直搅拌到食品级氢氧化钠完全的融化。

5、这个时候开始将晾干的鸭蛋也放进容器中，这个容器是需要用来腌皮蛋的，所以是要深一点，而且是好密封的。

6、鸭蛋放进去之后，开始将自制好的料汁慢慢倒进去，这个调料汁大概能够没过鸭蛋。这样食材都加进去了，再将容器的盖子盖起来密封。

7、制作的时间要记住，或者是用标签贴在容器上面，这样就可以清楚的记得是哪一天开始制作的。接下来需要等到55天之后打开容器的盖子。

8、取出做好的鸭蛋，先用清水将蛋壳表面的溶液都清洗干净，再将外面的蛋壳慢慢剥开，将里面的皮蛋切开，配上姜醋汁会更加好吃。还可以用干净的线来切皮蛋，这样切出来的形状更加完整。

【烹饪贴士】

1、使用的必须是食品级氢氧化钠，另外它也具有腐蚀性，在制作过程中最好戴上橡皮手套，不要直接接触溶液。

2、要是制作好的皮蛋碱味过大，可以将鸭蛋放在空气中放置一段时间，这样碱味就会慢慢的散去了。

皮蛋的营养成份与一般的蛋相近，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。

1.将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

2.将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

3.将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成　糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

4.包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

5.缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。