炒牛蛙的川味正宗做法

1、食材：牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。

2、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。

3、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。

4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。

5、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。

6、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。

7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。

8、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。

9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。

主料:

牛蛙500克，青椒50克，香菇100克

调料:

花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克

制作方法

1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块;

2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末;

3. 青椒、香菇切丝;

4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下;

5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒;

6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好;

7. 根据菜量火候可以适当延长。

主料

牛蛙2个

辅料

姜片适量、葱段适量、油3汤勺、料酒2汤勺、生抽3汤勺、白糖0.5汤勺、盐0.5勺、味精0.5勺

步骤1

食材：牛蛙（已洗净）、姜片、葱段

步骤2

将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

步骤3

在锅中加入3汤勺油烧热，下入姜片炝锅。

步骤4

随后，下入剁好的的牛蛙，加1汤勺料酒。

步骤5

翻炒翻炒。

步骤6

接着，加适量的清水煮开至熟。

步骤7

然后，加3汤勺生抽。

步骤8

加0.5汤勺白糖。

步骤9

加0.5勺盐。

步骤10

加0.5勺味精。

步骤11

调味炒匀。

步骤12

最后，搁入葱段，即成。

1/4 牛蛙去内脏，切小块，洗净，沥干

2/4 热锅温油，放入蒜瓣爆香，倒入牛蛙块和姜片，翻炒3分钟

3/4 加入老抽2大勺，继续翻炒3分钟，加入2碗水，大火烧开，转中火焖10分钟，加适量的盐

4/4 淀粉一勺，加4勺水，胡椒粉调匀，倒入锅中，稍微搅动，撒上蒜段（葱花）即可

1/3 牛蛙去头，去爪洗净。剁成块

2/3 把牛蛙放锅里焯水

3/3 炒锅加油烧热放八角，辣椒，花椒，大蒜，生姜炒香，放牛蛙煸炒，加料酒，酱油，盐，糖炒匀，加少许水继续炒大约3-5分钟，汤汁收干，晒上白胡椒粉即可出锅

主料

牛蛙3只

泡椒130克

西芹120克

辅料

姜1坨蒜1头炮姜1坨胡椒1茶匙花椒3克料酒1勺豆粉25克味精1茶匙

步骤1

切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时

步骤2

半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉

步骤3

锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用

步骤4

锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些

步骤5

熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花

主料

牛蛙500g

辅料

调和油适量 食盐适量 料酒适量 葱适量 姜适量 面酱适量 生抽适量

步骤1

牛蛙让店家给杀好去皮，自己剁成小块

步骤2

加生粉，料酒，盐腌10分钟

步骤3

准备好红椒，葱姜

步骤4

炒锅多加点油，七成热下腌好的牛蛙过下油捞出

步骤5

炒锅留少许底油，煸香葱姜和干红椒

步骤6

加入面酱和其实调味品炒匀即可

炒牛蛙（川菜）的做法步骤

1. 将牛蛙去皮，打整干净，宰小块加盐，豆瓣，料酒腌制25分钟。

2. 将生姜，泡椒，泡姜等切丁备用。架锅放油至9成热，将腌制好的牛蛙裹豆粉后入锅大火炒。

3.放盐、泡椒，泡姜炒1分钟。加50ml 水大火炒。加水这一步很重要，大火炒是一种灭菌的安全手段。当水基本炒干时放入青椒生姜丁继续炒30秒。起锅前放葱花及味精。。。。端盘入席。

主料：牛蛙适量辅料：青红椒圈做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可.