藕焯水做法

1、选择合适的刀具：在切莲藕时尽量不要用铁器，用不锈钢或者瓷刀来切。

2、浸泡藕：切好的莲藕要把放入清水中浸泡片刻。

3、焯水时放盐：将锅中烧开水再加入莲藕片，放入少许盐可以控制莲藕的氧化。

4、焯水后过凉水：焯好的藕片要过凉水。

莲藕是许多家庭餐桌上出镜率很高的菜品。它微甜脆爽，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。

1. 准备一盆冷水, 莲藕洗净，去掉中间的连接部位，切成3mm左右的薄片，切好的藕片要立即放入事先准备好的冷水中，这样可以有效防止食材氧化。

2. 藕片切好并全部浸泡在冷水里以后，需要用热水把它焯熟,在焯藕片的开水中我们需要放入白醋。在准备焯藕片的开水中放入2小勺白醋，然后把切好的藕片放入开水中焯1分钟左右。

3. 在焯水的过程中我们需要把刚才放生藕片的冷水倒掉，再换一盆新的冷水备用。焯好的藕片要及时放进备好的冷水中。

4. 捞出完全冷却的藕片，把多余的水沥干。放入少许盐，这样做出来的藕片即白嫩美观又脆爽可口。

用料：莲藕、葱姜、生抽、白醋、盐、鸡精、油

第一步：莲藕本身生长环境比较脏，因此会带有不少淤泥，因此咱们在清洗的时候一定仔细清洗，多洗几遍，把里面的杂质全都清洗掉。完全洗净后，我们把莲藕削皮，然后切成薄片。

第二步：很多人接下来就要开始焯水了，但是我的做法却不同，按照我的方法来做，莲藕不容易发黑。准备一盆清水，往里面倒上适量的白醋，然后把藕片放进去浸泡10分钟。

第三步：浸泡完成后才可以来焯水，把藕片放到冷水锅中焯水，2分钟后捞出来放到凉水中过一下，然后捞出来沥干水分备用。

第四步：葱姜全部切末，锅中放油烧热后把葱姜放进去炒香，接下来把沥干水分的藕片放进去开始炒。炒制片刻后加上盐、鸡精、生抽和白醋，继续炒匀，最后加上一些葱花翻炒均匀即可出锅。

烹饪小知识：

1、炒莲藕的时候，不能直接下锅焯水，我们需要先将其放到白醋水中浸泡一下，这样炒出来不会发黑。

2、焯水之后的莲藕放到冷水中过一下，炒出来口感会更加脆嫩。

把水烧开，加入适量的盐和菜油，再把藕片放入锅中汆煮3至5分钟。