孜然脆骨怎么做

主料

猪脆骨300克

辅料

油适量，盐适量，小青椒6个，小红椒6个，小香葱4棵，姜1小块，蒜3瓣，料酒1汤匙，豆瓣酱1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，凉水1汤匙，鸡精1小勺，白糖1小勺，香油1小勺，花椒油1小勺，胡椒粉1小勺

制作方法

1.猪脆骨洗净血水后切成小块备用。

2.香葱、辣椒、姜蒜片切好备用。

3.取一小碗，放入凉水一汤匙、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、鸡精一小勺、白糖一小勺、香油一小勺、花椒油一小勺、胡椒粉一小勺，盐一小勺调成味汁备用。

4.热锅冷油，放入姜蒜片煸炒出香味。

5.放入脆骨煸炒熟，放少许的料酒翻炒去腥。

6.放入一汤匙的豆瓣酱翻炒一会。

7.放入切好的青红椒翻炒几下。

8.倒入之前调好的味汁翻炒均匀后放入香葱翻炒两下即可关火装盘。

主料：

脆骨500克、红椒1个、洋葱半个、盐1小勺料酒1勺、孜然半小勺、香叶3片、胡椒粉适量

孜然香叶脆骨的做法

1.脆骨洗净切成条，加盐，料酒，孜然，胡椒粉腌制30分钟左右

2.洋葱，红椒洗净切小块备用

3.锅中放油，油温约五成热时，下入腌好的脆骨炸至金黄

4.起锅沥油

5.锅中留少量油，下入洋葱，红椒块、孜然、香叶炒至断生

6.倒入炸好的脆骨翻炒均匀，放入起锅

孜然鸡脆骨

准备食材如下：鸡脆骨200克，孜然适量，料酒2汤匙，油适量，蜂蜜适量，蚝油1汤匙

具体做法如下：把鸡脆骨在水里浸泡半个小时，准备一锅热水，倒入鸡脆骨，加入适量的料酒，煮三至五分钟左右取出沥干水分，把脆骨放进碗里，加入蚝油、蜂蜜拌好后腌上二个小时左右，烤盘上垫上铝纸，把脆骨串起来，撒上孜然粉，烤箱预热200度，烤五分钟左右取出，翻个面再撒点孜然粉，再烤五分钟左右即可！

　　脆骨是需要焯水的。　　焯水，又叫blanching，西餐中通常是将食物（肉类或者蔬菜类）短时间内放入热水中然后拿出的过程（之后有可能放入冰水中降温）。除了上述做法外，还包括将食物（基本上是肉类且带骨头的居多）与冷水（和一些香料）放入锅中加热至沸腾然后迅速取出食物（这样会去得更干净但营养和味道也会损失更多）再进一步加工的过程。　　其目的主要如下：　　

1.快速表面杀菌（理论上76°C以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。　　

2.固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）　　

3.分解毒素和苦味（需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）　　

4.去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈　　

5.让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。　　【孜然脆骨】　　材料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。　　步骤：　　1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀　　2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。　　3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。