木姜子酱的正宗做法

做法.

木姜子已经控水后用搅拌机打成这样，喜欢细一点可以多搅一会儿，木姜子被我放冰箱一晚上变黑了，不过除了颜值味道还是不错的。

2.

大蒜搅拌成这样，刀工好的也可以切成这样

3.

锅中放入菜籽油，冷油放入糍粑辣椒，炒至水汽干了即可

4.

放入蒜末炒香，加豆瓣酱炒香，再加入木姜子炒香，放入盐、鸡精、白糖、白酒

干辣椒过水晾干表面水分，辣度随个人口味挑选。

步骤 2

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木姜子买回来，摘去小枝丫。尽量摘干净，口感更佳。

步骤 3

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过水，沥干表面水分。

步骤 4

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新出的大蒜头，有的太嫩，蒜瓣剥开还是像一层层大蒜皮的就不行。

步骤 5

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剥好的大蒜剁碎。

步骤 6

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稍微粗一点，带一点颗粒感，如果太细后面淋过油之后会变得很烂。

步骤 7

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空锅烧热倒入干辣椒，小火焙香，放凉后用擂钵捣碎。我是装在保鲜袋里用擀面杖敲碎的。

步骤 8

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大概这种粗细程度就可以了。放置一旁备用。

步骤 9

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锅中热油，后面辣椒和木姜子要一起拌，所以油要多一点。油烧开后淋大蒜碎，一边淋一边搅拌，然后放至冷却。

步骤 10

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把晾干的木姜子，干辣椒碎倒入冷却的蒜油中，加适量盐，1-2汤匙味精，我还放了半汤匙白砂糖，拌匀，装入提前消毒备好的玻璃瓶中，冰箱冷藏保存。

步骤 11

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可以立即食用，放置一段时间后味道更佳。