湘菜茄子夹肉的做法

【茄夹肉】

食材：80克猪肉、紫茄子1个、小黄姜1小片、土鸡蛋1枚、黑胡椒粉、盐、油、玉米淀粉、无添加酱油。

做法：1、瘦多肥少的猪肉切成小块放进绞肉机里，打入1个土鸡蛋、一点黑胡椒粉、小片姜、少许盐，1小勺玉米淀粉，搅成非常细腻的肉泥。这里主要一下：猪肉要一点肥肉，这样吃起来不柴，口感更好；加鸡蛋使肉质更嫩。

2、紫茄子清洗干净后用一双筷子夹住，用刀切6下后切断，6片茄子都连在一起，茄子的间隔的厚度是0.1厘米。

3、茄子切好放进水中加一点盐浸泡几分钟，这样茄子就不会氧化变黑，然后把水倒掉。

4、用筷子夹一点肉馅放进切片中，6片里都放好肉馅后用筷子一夹弄平整表面。

5、茄子夹肉弄好后放进锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸熟端出，不要蒸太长时间，茄子皮会变色。

6、调制料汁：碗中添加1小勺玉米淀粉、3勺无添加酱油、少许味精，搅匀倒入热锅中烧开，用锅铲搅几下，关火。

7、把调好的料汁淋在菜上，美味的茄包肉就做好了。

用料

茄子 1个

猪肉 300克

葱头 若干

胡萝卜 少许

鸡蛋 1个

生抽

料酒

盐

陈醋

面粉

白胡椒粉

茄子夹肉泥的做法步骤

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步骤 1

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茄子切薄圆片，猪肉剁碎酱油醋料酒盐白胡椒粉腌制，葱头胡萝卜切末，加入肉末拌匀

步骤 2

两片茄子中间夹一层肉末，鸡蛋和面粉加少量水和匀，将圆柱形的茄子夹肉泥裹层薄面粉，油温六成热，油炸一分钟左右起锅