清蒸鱼翅怎么做

准备材料：冰鲜鱼翅400g、老豆腐200g、红剁椒适量、蒸鱼䜴油适量、葱花少许、盐适量、料酒适量

制作步骤：

1、全部食材洗净备用。

2、豆腐切片垫盘底。

3、鲜鱼翅用盐，料酒，姜抓均，腌制10分钟，然后将鱼翅放在豆腐上，上面放少许剁掓备用。

4、上锅蒸10分钟。

5、蒸好后浇上蒸鱼䜴油撒上葱花，用热油浇在葱花上即可

食材：鱼翅250公克，香菇4朵，姜丝40公克，豆腐1块，葱丝30公克，甜椒丝10公克，香菜10公克，黑胡椒1/2小匙，鱼露2大匙，冰糖1小匙，香菇精1小匙，水100cc，米酒1大匙，香油2大匙，沙拉油2大匙

做法:

　　1.鱼翅腌约30分钟去腥后取出。

　　2.豆腐切片后舖于盘中，备用；再把香菇切成丝，备用。

　　3.把鱼露、冰糖、香菇精、水、米酒一起调匀后备用。

　　4.将鱼肚档片包入香菇丝、姜丝后捲起来，放在作法2已于盘中排好的豆腐片上。

　　5.再将作法3的调味料，淋上作法4的材料上，并放入蒸笼以大火蒸8分钟。

　　6.将作法5蒸好的鱼捲取出，并撒上葱丝、甜椒丝、香菜及黑胡椒。

　　7.再把香油、沙拉油烧热后，再淋上作法6的鱼捲上，即完成。

1. 鱼翅放入清水；

2. 加葱、姜、料酒煮焖数小时；

3. 至翅针完全脱落即可取成品；

4. 取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤；

5. 用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，调味即可。