卤鸭舌的做法及配料

步骤一

鸭舌头：6个

步骤二

料酒：适量、盐：适量、 生抽：适量、冰糖：50克、姜片：适量、小辣椒：3个、甘草：10克、陈皮：适量、八角：10克、草果：3个、桂皮：15克 、花椒：适量、黄瓜：适量。

步骤三

用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。

步骤四

中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。

步骤五

然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。

步骤六

然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。

步骤七

将草果用刀面拍裂，与八角、桂皮等香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。

步骤八

然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。

步骤九

保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。

步骤十

用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。

卤鸭舌的做法：

锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起，

剪去鸭舌后面的软骨部分，

将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中，

锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中，

放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟，

将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

卤鸭舌做法配方如下↓

1.将鸭舌用热水洗净，放入盐抓匀，腌制片刻，以去腥气。

2准备好姜块、葱段。将青花椒 八角用热水浸泡冲洗干净，这样便于香味蒸发出来。

3锅中坐水，烧开。放入葱姜、花椒、八角、盐，转中火煮出香味。

4将腌制过的鸭舌冲洗干净沥掉水分。将鸭舌的须部切下另用。也可以不切，全部卤煮。

5将鸭舌放入锅中小火煮至入味。约15分钟左右。

6鸭舌煮好后，滤去香料捞起。

7要想做出好吃的卤鸭舌，下面的步骤不能省：炒锅烧热后倒入少许橄榄油（也可以换成其它油），将鸭舌放入翻炒。

8

滴入适量生抽翻炒入味装盘撒葱花上桌