江南咸肉最正宗的做法

食翔迷茫 1个月前 已收到4个回答 举报

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江南咸肉用五花肉做的比较多。五花肉不要用水洗。买回来后改刀,切成三寸宽的条。肉上抹均盐,腌制个六至七天,中途上下翻动一下,便于腌透。然后可以拿出来在太阳下晒干就行了,大概得需要4一5天。

6小时前

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为谁痛心 4星

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江南咸肉做法,一般肉是不用清洗的,先把盐(最好是粗盐)和花椒在锅子里炒至盐发黄,冷却,把盐在肉身上擦擦,擦好后,淋上高度白酒,用重的东西压上二天,然后,放在风囗吹几个星期,就可以了。

4小时前

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拒者不来 3星

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1、蒸咸肉。

(1)先把咸肉给清洗干净,再切成肉块,稍微的大一些;

(2)放入盘子里面,在锅里面加入合适的水,把盘子放在节省屉上面。等水开后给蒸上个20来分左右;

(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿。

1小时前

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殘畱哋冋忆 2星

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肉的处理:选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。若是冻肉,也要摊开散发冷气,微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉,但五花肉更美味,特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉,如果有骨头,不必取出,肉也不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

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辅料的准备:将花椒和海盐一起放入锅中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大,否则极易使花椒糊掉。

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揉搓过程:将炒好的热盐均匀的撒到肉上,用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟,把盐味搓进肉中。

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腌制过程:揉搓完成后,将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面,盐的多少根据的自己的喜好决定,想盐味大点的就多放点,想盐味淡点的就少放点,但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布,同时也要保证花椒附着在肉的表面。

然后找块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,是正常的,把水倒掉。

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四五天之后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室,想吃的时候拿出来即可。

23小时前

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