鸭.肠的做法

做法：

1.鸭肠可以先在案板上用刀刮一遍，脏脏的就刮出来了。用盐抓几遍，再冲洗几遍就可以很干净了

2.再用葱姜料酒、花椒腌制。

3.水开后倒入鸭肠焯水。大概1分钟就行，捞出冲洗备用

4.做辣卤：八角香叶桂皮、干辣椒、花椒煸炒后加郫县豆瓣酱炒出红油，加1大碗清水，再加老抽、蚝油、盐、以及一点点糖调味，焖煮5分钟。

5.放入鸭肠，加料酒煮5分钟，先不要捞出，泡在辣卤里更入味。

6.吃的时候再把麻辣鸭肠捞出，再加芝麻、辣椒红油、芝麻油、孜然粉拌一拌

鸭肠做法如下

主料：鸭肠2把，青红椒适量，洋葱1/4个，葱姜蒜末适量，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量，孜然粉适量，味精适量，香油适量

步骤：

1、鸭肠拆洗干净放开水里焯2分钟捞出泡凉水洗净。

2、用油大火炒鸭肠放酱油炒2分钟。

3、捞出鸭肠剩的油爆香葱姜蒜下洋葱辣椒煸炒一下。

4、下鸭肠炒2分钟出锅放味精香油即可

熟鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。

做法

1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。

2、将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的段备用。

3、将魔芋丝用开水烫一下，控干水，垫在盘中，鸭肠放上面，另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上小葱末、黄豆即成。

食材清单

鸭肠 250克 、 干辣椒 4只 、 花椒 十来颗 、 小葱白 2根 、 芹菜 一株 、 豆瓣酱 半勺 、 姜片 2片 、 蒜 2瓣 、 生抽 1勺 、 老抽 适量 、 鸡精 一点点 、 料酒 1勺 、 泡椒 4个

烹饪步骤

1.鸭肠改刀成段，锅内烧开水，沸腾后倒入鸭肠焯水至卷曲捞出

2.葱白切段，大蒜切粒，姜切丝，泡椒切马耳朵，辣椒切段，芹菜改刀成丝

3.热锅冷油爆香葱姜蒜后，加泡椒、干辣椒、花椒

4.加豆瓣酱炒出红油

5.倒入芹菜炒至断生加鸭肠翻炒，加料酒、生抽翻炒，再加老抽上色，加鸡精试味出锅