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主料:猪肝。
辅料:盐、淀粉、白糖、生抽、香醋、鸡粉、胡椒粉、香油、菜椒、蒜苗、白酒、植物油、豆瓣酱、泡姜、泡椒。
第一步:准备适量新鲜的猪肝,把猪肝上的白筋剔除干净,再用清水清洗干净,清洗干净的猪肝用吸油纸把水分吸干,装碗备用。
第二步:处理干净的猪肝切成薄片,片切得越薄,吃起来口感越来,切好的猪肝装在大碗中,备用。
第三步:接着加入适量的盐,胡椒粉,加入几点高度白酒去腥,上手抓匀,紧接着再加入少量的水淀粉,加入一小勺植物油,再上手抓匀,腌制上浆,备用。
第四步:开始准备所需的辅料,一个菜椒切块,蒜苗斜刀切段,再准备适量的泡椒和泡姜切丝备用
第五步:接着再调制一个炒制时所需的秘料,小碗一个,加入一勺生抽,半勺香醋,少许鸡粉、少许白糖增鲜,再加入半勺水淀粉搅拌均匀,备用。
第六步:起锅烧油,油八成热,加入少许花椒,大火爆香,接着下入泡姜泡椒大火发出,炒出水分,闻到香味,这个时候,加入一勺豆瓣酱,大火翻炒,炒香炒出红油,炒香后,倒入提前腌制好的猪肝,大火快速翻炒,炒至时间大概1分钟,看到猪肝微卷,倒入菜椒和蒜苗段,炒至断生,接着倒入调制好的料汁,快速翻匀,即可出锅,出锅前滴上几滴香油炒匀,满屋香味。
15小时前
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