红烧裸鲤正宗做法

红烧裸鲤的正宗做法

主料： 裸鲤1条, 白萝卜200g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 生抽(适量), 醋(适量), 黄酒(适量), 胡椒粉(适量), 糖(适量)

步骤：

1.裸鲤一条，这种鱼没有鱼鳞，所以叫裸鲤。带着标签的鱼，现在的东西带了标签就贵。

2.鱼宰杀洗净，备好白萝卜

3.鱼身上切花刀，放入葱姜和香葱碎及黄油腌制5分钟

4.锅中放葱姜爆香

5.放入鱼煎

6.一面定型后翻面

7.加入开水适量，放入胡萝卜

8.加入黄酒

9.炖大约5分钟后加盐、糖和胡椒粉

10.继续炖3分钟即可

11.盛出后撒适量的香菜碎。

【食材】鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

【做法】

1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

所用食材：鲤鱼一条 ，葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

1、家里的锅一般装不下3斤小左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。

2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀

淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。

3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。

4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。

5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。

6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。

7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可

1、将裸鲤鱼洗净，放置在盆里，淋上盐、料酒、酱油。腌制半小时。

2、萝卜洗净，削皮，切片。葱、姜、蒜分别切小片备用。

3、炒锅烧热，放油，待油热之后一次加入花椒、葱、姜、蒜，爆锅。将腌好的鱼放到锅里，炒两分钟。

4

放入萝卜，加水200g，加酱油，加料酒，盖锅盖，大火烧15分钟。

5

收水，出锅，色香味俱全的萝卜烧鱼就做好了！

湟鱼是青海湖中的特产，以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”

红烧湟鱼

材料：青海湖湟鱼、葱、姜、蒜、红椒、淀粉

调味料:盐、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉

准备工作：将湟鱼收拾干净，抹上淀粉。葱、姜、蒜、红椒切片。将盐、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉兑一碗炖鱼的料汁。

做法：

1、热锅倒油，油一温，就将鱼放入锅内，双面慢火炸透。将葱姜蒜放进鱼锅。

2、再将炖鱼的料汁倒进鱼锅中，慢火炖20分钟左右，即可。