冷豆腐制作过早凉豆腐正宗做法早点滩上的凉豆腐是怎么制作的

1.首先来说说这凉粉，在超市和杂货店里很容易找到的，一袋100克，有白的有黑的，全看个人喜好了！

2.这是包装上的说明，凉粉与水的比例：1：23。

3.吃凉豆腐一定要有薄荷水，薄荷水是用开水泡干薄荷做出来的，干薄荷是在干货店里买的，一元一小包，50克，一次用一半就够了。

4.将干薄荷洗净，与适量冰糖混合——用冰糖是为了减少糖的摄入，外卖的薄荷水里不加糖，吃的时候直接加砂糖，通常加的量都很大，这样就加大了糖的摄入量。我在家里一般就放冰糖，有点淡淡的甜味即可，孩子要是嫌不够甜再适量加点。

5.烧一壶开水，冲入装有薄荷和冰糖的容器里，25克的干薄荷可以冲泡800-1000毫升的开水，薄荷水泡好后，让它自然冷却。

6.薄荷水冷却后，过滤，得到的就是薄荷水了，将冷却好的薄荷水放入冰箱的冷藏室里冰镇。

7.在冷却薄荷水的时候，可以来制作凉豆腐——按说明中的比例用凉水泡凉粉，搅拌均匀后上炉，开火，边煮边顺着一个方向搅拌。

8.为什么要边煮边搅拌呢？就是为了凉粉和水能混合均匀——如果任其煮，就会出现锅边上的已经凝结而中间部分却还是水的情况，那就做失败了！所以，做凉豆腐是要有耐心的！

9.就这么搅啊搅，没多久就发现凉粉的颜色变得更深了，这时应该把火调小点，继续搅，凉粉水开始变稠了。

10.颜色越来越深，感觉搅的时候有点阻力，不要急，继续耐心搅，每个角落都不要落下，一定要搅均匀了！

11.等到凉粉糊开始冒大泡泡了就可以了！

12.煮好的凉粉糊立即倒入铁盘中，自然冷却。

13.冷却到什么时候为宜呢？可以用手感觉一下，用手按下去，可以感觉到凉粉糊很“结实”，现在已经不能叫“糊”了，可以叫“豆腐”了！

14.把铁盘侧过来，凉豆腐也不会像液体那样流动。

15.即使与铁盘脱开也是整块脱开，不会流动，这就是已经凝结好了。

16.用小刀横竖各划数刀，将大块凉豆腐切成小块。

17.哈哈！大功告成！切好的凉豆腐要用冷开水泡着防止粘连，放入冰箱冷藏室冰镇。吃的时候拿出来，泡在冰镇了的薄荷水里，那个感觉……美啊！！！