西安茄子辣椒馅包子做法

材料：青椒3个（吃辣与否可以根据自己情况选尖椒），圆茄子1个（长茄子也可以），十三香，盐，白糖，面粉，酵母，葱，胡椒粉，花椒粉，芝麻香油。

工具：蒸锅一套（包括笼屉，笼布）

第一步：和面。一个茄子我和面用了约500g面粉，温水中倒入5g左右的酵母，水温不要超过体温不然酵母会被烫死，搅拌均匀倒入面中。水不宜多，用一只筷子顺着一个方向搅开，成了做疙瘩汤一样的面絮，用手开始揉，都在一起，慢慢用手沾着水往面里一点点加，这样的面劲道。揉成三光（面光手光盆光）即可。盖上保鲜膜或者密封盖子放在温暖处发酵，半小时内每10分钟揉一次，这样的面白而且劲道。我发了一小时，发面的时候开始准备馅料；

第二步：茄子切小块，青椒和葱切沫，给茄子里放一勺盐让茄子腌出水，用手把水挤掉，因为茄子容易出水，这样包子不会塌陷馅也多，在这一步也可以把茄子炒一下；

第三步：整理好的茄子里加入青椒和葱沫，花椒粉、胡椒粉、十三香各一勺，香油少许，盐根据个人口味加1至2勺，可以略咸一些，因为茄子吃水蒸出来口味还会变淡；

第四步：取出面团揉成长条，切成大小相同的面剂子，撒上面粉按压后擀成中间厚两边薄的皮，就可以开始包了。包的时候左手拇指按压馅料，右手打折捏住皮，网上有很多视频可以去参考；

第五步：包子入笼屉，中间一定要有间隔，因为包子会发大起来。开火至锅温热，关火让成型的包子醒15分钟后，开大火蒸15分钟关火，千万不要立刻揭开锅盖，3分钟后揭盖取出包子

食材：面粉、小麦胚芽、茄子、青椒、辣椒粉

步骤1：茄子切粒，不挤水，加入油搅拌锁住水分，再加入青椒粒、陕西辣椒粉、五香粉、蚝油调味；

步骤2：面团中加入小麦胚粉或小麦胚芽，揉好面团擀制成皮；

步骤3：加入馅料提褶包成包子，放入蒸锅蒸15分钟，一锅香喷喷的茄子辣椒包子蒸好了。