红薯麦芽糖做法及比例

做法：

将麦芽用水浸泡 8 个小时，然后放在菜篮或育苗盆里。每天保持盆水，底下根长出来以后搞个盆子架起来，底下放水，根部吸水就不用再喷水了。

发芽后 4-5 天，将小麦苗拔下来洗干净，根也要留着。准备红薯，洗净削皮刨丝，放进锅里，倒入刚好浸过红薯的清水，大火煮红薯。

红薯完全煮软煮烂后，麦芽捣烂，也可以用搅拌机搅碎。红薯关火，加入捣烂的麦芽搅拌均匀，发酵 5 个小时，滤除渣子。

开大火熬煮，变色以后换小火熬煮，熬到糖慢慢变浓稠，筷子提起来，底下的糖不会滴落就好了。

比例：

麦芽和红薯的比例为 1:6，单位是斤。

用鲜地瓜制做麦芽糖浆，先要将新鮮地瓜清洗，去除病虫害、霉变的一部分，随后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜地瓜刨成细丝，并随后放进锅中煮开，使鲜地瓜的细条中沒有硬心。要保证随刨随煮。不然，鲜地瓜细条置放時间一长，便会掉色。

将鲜地瓜红丝煮开后，放置糖化缸中放水拌和，并添加从麦芽中榨取出去的麦芽汁。麦芽的生产加工方式是，将历经挑选的麦籽放进凉水中侵泡1-2钟头，待麦粒吸足水份，用手指挤压成型麦粒可以挤扁，松掉像橡皮擦一样，就捞出来铺平在竹匾上，薄厚1-2公分。刚开始出芽时溫度较高，每日应冷言冷语2-3次，待溫度降低需开展滚动，发芽长短做到麦粒的2.5倍，就可以取麦芽汁。麦芽汁的添加占比为每百斤鲜地瓜添加8KG。添加后，将糖化气缸盖严，使主缸溫度维持在55℃上下，历经8-12钟头，糖化全过程进行。

糖化结束后，滤掉残渣，放进锅内熬煮、萃取。刚开始火力点要猛，慢慢将火力点减少。要随熬随搅拌，既加速水份挥发，又避免 底锅焦化厂。当浓度值做到波美36-40度时就可以停战，并将提取液盛入器皿。制冷后就可以切割成麦芽糖浆。