酱黄瓜鸡丁花生米做法

食材用料

鸡肉

300g

黄瓜

100g

花生米

100g

油

适量

方法

1、准备主料食材

2、鸡肉洗净切丁放入料酒、盐、淀粉腌制15分钟

3、花生米温水泡发，去红衣

4、黄瓜洗净切丁

5、冷油冷锅放入花生米，小火慢慢炸香，炸熟

6、锅中留适量底油，5成热时放入辣椒，蒜爆香

7、放入鸡丁翻炒

8、放入1勺豆瓣酱、盐、白糖继续翻炒3分钟入味

9、放入黄瓜翻炒片刻

10、最后放入花生米合炒

11、放入味精拌均匀即可花生米做法

1.首先我们准备一下食材，鸡腿一个，先去除鸡皮和鸡腿骨，清洗干净以后，然后把鸡腿肉切成鸡肉丁放在盆里，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，老抽2克，加入料酒能减少鸡肉的腥味。

2.把所有调料搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鸡丁的口感更加嫩滑。

3.加入玉米淀粉8克，加入淀粉可以在鸡丁的外层形成保护层，用筷子搅拌均匀以后，再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了鸡丁在炸的时候不容易粘连。

4.大葱切成葱段，大蒜切成蒜粒放在盆中，小米椒5克，青线椒8克，切成辣椒圈备用。酱黄瓜50克（咸菜），切成酱瓜丁。

5.下面，我们把鸡丁过油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，依次倒入鸡肉丁，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制三分钟左右，等到鸡丁炸至金黄，倒出鸡丁控油备用。

6.锅内留底油，油热后，倒入葱，蒜翻炒几下，翻炒出香味后，放入青线椒，小米椒继续翻炒，然后倒入酱瓜，翻炒一会，加入酱油5克，加入酱油上色又提鲜。

7.加入料酒3克，再加入鸡粉2克，白糖3克，十三香2克，胡椒粉1克，接着加入少量清水，翻炒均匀化开调料。

8.倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，放入老抽2克，色泽不够深 放入老抽提底色，再加入辣椒油4克，加入辣椒油可以让鸡丁的颜色更加红亮。

9.最后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材与调料更好的融合在一起。翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。