闽南封肉做法

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：猪肉皮150克 调料：姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克

主料2人份

五花肉500g

辅料

猪皮150g 姜20g 小葱30g 食盐5g 甜面酱50g 料酒20g 八角3g 茴香籽3g 桂皮5g 花椒5g 香油15g 胡椒1g

步骤1

将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块

步骤2

肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时

步骤3

猪皮刮洗干净

步骤4

将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片

步骤5

将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内

步骤6

肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时

步骤7

将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮

步骤8

再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固

步骤9

将肉扣入盘中，用刀轻划数刀

步骤10

再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席

食材

三层肉750g

香菇50g

虾米50g

鱿鱼干50g

莲子50g

姜片适量

蒜1个

黄酒适量

白糖适量

生抽适量

排骨酱适量

烹饪步骤

步骤 1/8

辅助材料。

步骤 2/8

三层肉焯水后，下油锅煎至焦黄。

步骤 3/8

姜片和蒜头爆香。

步骤 4/8

下虾米、香菇和鱿鱼丝爆香，加适量盐、生抽和白糖调味。

步骤 5/8

加入三层肉，再加适量的生抽、排骨酱搅拌均匀。

步骤 6/8

把食材放入纱布包好。

步骤 7/8

放入炖锅，隔水蒸1.5小时。

步骤 8/8

打开纱布，放入碗中。