红糖上色熬法

1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；

2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；

3、边烧变搅拌，直至白糖融化；

4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；

5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；

6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；

7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦。

炒糖色的制作方法：

首先咱们要选择一个不粘锅来炒，接着开小火预热锅底，倒入适量的食用油，或者也可以加清水，一般加水炒的糖色品质会差一点，但是更加容易成功，而用油炒出来的糖色效果更加好，但要是没有控制好就会炒出糊味。

炒糖色用冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加点水炒，那样比较慢就是了，不过用白砂糖也不会很差，关键在于火候的掌握，不要用红糖和麦芽糖。

白糖，炒糖色一般用两种方法；一是用水炒，但速度慢却颜色好看;二是用油炒，速度快但不容易掌握。

炒糖色也是烹饪中比较重要的一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧类的菜都要先炒糖色。说简单点就是，利用糖经过炒制层现出焦糖色，这也是给菜肴上色最重要的一步。

真正的红糖原料是蔗霜丰富的有机甘蔗，所以红糖的甜度取决于甘蔗的甜度，甘蔗的甜度取决于天气，雨水太多会影响甘蔗的甜度，甘蔗不甜，熬出来的糖就不会太甜，反之，天气好了，甘蔗就会甜，甘蔗甜了，熬出来的红糖就会甜。

纯甘蔗熬出来的红糖的颜色是稍微有点泛红的黄色，成块之后外表是氧化发黑，而块状掰开后里面还是黄色。所以，红糖冲出来后就不会太红。