脂肪的形成与分解原理

脂肪经胆汁乳化成小颗粒,胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯(偶尔也有完全水解成甘油和脂肪酸).水解后的小分子,如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。

甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒（chylomicron），由淋巴系统进入血液循环。

脂肪形成的原理与分解原理如下：

生活中大部分的食物含有七种营养物质，即糖类、脂肪、蛋白质、水、碳水化合物、淀粉以及矿物质，而这些营养物质摄入体内后经过胃肠消化吸收，就会产生的能量，以帮助人体发育成长和维持健康的生命力，依据“能量不灭定律“，其中的糖类、脂肪以及蛋白质在人体内经过消化，产生能量一般是不会自动消灭的，一定要经过细胞燃烧后才可以耗尽，若没有以过细胞燃烧，在人体内剩余的能量在受到胰岛素支配后会转变成脂肪酸，而脂肪酸流动于血液中或储存于脂肪细胞之内与三甘油以3∶1的比例合成三甘油脂，脂肪细胞内80%至95%的空间可以储存三甘油脂，储存在脂肪细胞内的三甘油脂与脂肪酸不一样，不可以随时进出脂肪细胞，而是守在脂肪细胞内不肯轻易离开，这样就会造成脂肪细胞的肥大，也就形成了肥胖。

脂肪的分解

当血液中的葡萄糖、脂肪酸都转换成能量被细胞燃烧消耗后，持续燃烧的细胞仍然需要更多能量供应，在此时胰岛素就会被赶走，肾上腺素和肾上皮质素开始与脂肪组织内的鲜脂酵素结合，把脂肪细胞内的三甘油脂分解成脂肪酸，并且催促脂肪酸赶紧离开脂肪细胞到肝脏内转化成能量，供应细胞继续燃烧。在加上甲状腺素加速细胞燃烧能量的速度，此时从皮肤下层，腹腔大小网膜，肌肉间各个脂肪组织所拥出的脂肪酸就会急急忙忙的加入肝脏，而被转化成能量，这就是脂肪的分解，而分解掉的脂肪会变成水的二氧化碳。