蜜汁肉包做法

【蜜汁叉烧包】

面皮食材：面粉600克，酵母六克，盐两克。

馅料食材：三肥七瘦的猪肉两斤，八角两粒，老姜一块，大葱一段，老抽一勺，生抽一勺，剁椒一勺，冰糖40克，白酒一勺。

做法

1、猪肉切成小丁加一块老姜、一勺白酒，然后放入冷水中焯至变色捞出。

2、焯好水的猪肉捞出放入电饭锅中，然后放入两粒八角、一块大葱、一块老姜、一勺生抽、一勺老抽、30克冰糖、一勺剁椒和适量开水没过猪肉。盖上盖子按下煮饭键电饭锅工作完成。煮好的猪肉放入炒锅中收干水分，猪肉粒过大可以用剪刀剪小一点。

3、六克酵母加30毫升的温水融化开，然后淋入600克面粉中，再加适量温水揉搓成稍软的光滑面团。刚开始的面团会沾手，可以抓一把干面粉放在上面反复揉搓至光滑后，做出来的包子会特别柔软。

4、揉好的面团盖上保鲜膜醒发至两倍大。

5、将饧好的面团放在案板上反复揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂子，取一块面剂子擀平，放上一勺已经放置温热的蜜汁叉烧肉，收好口之后放在案板上饧发10分钟。收口的时候因为是熟肉馅料，里面有很多的油份，捏褶皱的时候尽量往上捏一点，这样不容易开裂。

6、锅中倒适量水烧开，然后将醒好的包子放在蒸锅上，大火蒸十分钟后转小火熏五分钟，开锅后一个个圆鼓鼓的包子就做好了。

蜜汁肉包的做法如下：

五花肉250g 盐一勺 生抽两勺 老抽一勺 鸡精适量 蚝油一勺 大蒜适量 生姜适量 糖半勺 温水适量 食用油适量 葱花适量

将五花肉切成小丁，加入盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油、大蒜和生姜拌匀腌制。

将面粉和温水以1:1的比例混合，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。

将醒发好的面团擀成薄片，加入肉馅，收口捏紧，放在蒸锅中蒸熟即可。

在平底锅中加入适量食用油，加热后加入葱花炒香，加入肉馅翻炒均匀。

在炒好的肉馅中加入适量温水，煮至汤汁浓稠后关火。

将煮好的肉馅放在肉包上即可食用。

希望这个食谱对您有帮助！

五花肉（5/5）

500g

姜末

20g

葱末

适量

洋葱

60g

大豆油

100g

甜面酱

40g

黄豆酱

16g

排骨酱

8g

味精

6g

糖

2g

胡椒粉

1g

十三香粉

1g

老抽

15g

做法

1/8 五花肉去皮切块备用。

2/8 把三种酱放入切好的肉搅拌。

3/8 腌制30分钟以上。

4/8 用锅，倒入油加热，把姜，葱末翻入爆香，再把腌好的肉翻炒5分钟至8成熟，取出冷却。

5/8 肉冷却后，用刀把肉剁成小块，不要太小到没有嚼劲。加入其余的调味料搅拌（老抽，十三香，味精，糖，胡椒粉），然后翻入雪柜30分钟以上，不要冷冻。馅肉包之前撒上葱段才包。（冷藏后的馅肉比较好包）

6/8 做包子皮做法：

准备水260克，面粉500克（2低筋：8高筋），猪油20克，安琪酵母5克，泡打粉6克，白糖10克放在一个容器揉，让它发酵成两倍大。取12-15g面团为一个包子。

7/8 包子包好了，放在蒸箱第二度发酵20分钟，再大火蒸10-15分钟。（如何包包子可以在网上搜包包子视频！）

8/8 包子完成啦！

小贴士

如果不要肉太油腻，可以先用开水把肉先煮，在用酱翻炒。