龙角用面的做法

用料

中筋面粉 200克

玉米面 100克

酵母 3克

清水 140克

奥利奥饼干碎 适量

红曲米粉 适量

绿色食用色粉 适量

做法步骤

1、准备食材

2、中筋面粉和玉米面混合均匀

3、酵母放入水中融化

4、倒入面粉中

5、揉成非常光滑的面团

6、横切面无明显气孔

7、把面团分出一个小面团(约100克)

8、把小面团再分出一块小面团(约20克)，把大面团揉圆

9、小面团与绿色食用色粉揉搓均匀

10、做成龙珠，可以做成自己喜欢的任何形状

11、刚才剩余的大面团一分为二

12、把其中一块再分出一个小面团

13、大点的搓长

14、一头折起

15、用剪刀剪出龙嘴巴

16、捏出龙的眼睛和龙鼻

17、从刚才的小面团取一块(约1~2克)搓成龙须放在龙鼻处

18、把余下的小面团一分为四，一块加入奥利奥饼干碎揉搓均匀

19、一块加入红曲米粉揉搓均匀

20、把第三块贴在龙头后方

21、黑色面团制作出龙角和眼睛

22、龙角和眼睛分别粘少量清水装饰在龙头相应的位置

23、红色面团一分为二，其中一块揪下一小块(约2克)制作龙舌头

24、一块制作成龙尾巴

25、另一块搓成长条，装饰在龙脊背处

26、余下的一小块制作出龙舌状

27、装饰在龙口中，龙头后方用两根干净牙签固定一下

28、用剪刀剪出龙鳞

29、最后一块分为4小块，制作出龙爪

30、把龙身弯成接连s形状，把四个龙爪粘少量水装饰在龙身下。把另一条龙也如此做法做出即可

31、冷水下锅，开小火5分钟后关火，水温39度左右。把面龙放入蒸屉，发酵20~30分钟开大火，水开后再蒸20分钟左右，关火闷5分钟

32、即可出锅

龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：

　　一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；

　　二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；

　　三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽

龙须面——烹饪方法

　　材料：

　　龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片。

　　调料：

　　葱花一大匙，辣椒粉半小匙；

　　(A)热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。

　　做法：

　　①将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料(A)，加盖中高火4分钟。

　　②将3/4调料(A)放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。

　　③将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。

　　④撒上葱花、辣椒粉即可。