土渣儿制作教程

土渣儿烧饼也叫掉渣儿烧饼，采用独特的发酵过程、纯天然馅料制作，以油而不腻，入口柔和，外焦里嫩，香味浓郁，而深受广大食客们的喜爱，记得8年前这个土渣儿烧饼在西安大街上卖的特别火，那时候才2元一个，随着社会的发展和经济的进步，现在都卖7到元一个了。那么今天我给大家分享一个自制土渣儿烧饼的做法，记住这个方法，不用去外面买，自己在家就可以轻松搞定。经济实惠，尤其现在疫情期间，自己在家做吃起来也特别的放心。下面我就分享一下具体做法吧！

食材：高精面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，泡打粉2克，鸡蛋3个，生菜叶1把，肉末200克，小葱，大葱，大蒜 ，生姜，干香菇适量。

调料：食用油，盐，鸡精，生抽，蚝油，料酒，豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，干海椒，香叶，孜然粉，干淀粉，胡椒粉，花椒粉适量。

1. 500克面粉倒入盆中，加入5克酵母粉，2克泡打粉，5克白糖搅拌均匀，再加入300克温水，搅拌成大絮状，揉成光滑的面团盖上保鲜膜，（冬天天冷醒发的比较慢）醒发上2个小时。

2.大葱、干海椒切段，大蒜、生姜切片，小葱切末，提前泡好的干香菇洗净切丝，生菜洗净备用。

3.取一个空碗，将肉末装入碗中，加入少许的盐、干淀粉，料酒，熟油搅拌均匀腌制10分钟。

4.制作酱汁：起锅烧油，油热下入大葱段，蒜片，生姜片，干海椒段，香菇丝（有洋葱再放点洋葱更香）香叶炸至焦黄捞出不要，再加入1勺豆瓣酱，半勺甜面酱，2勺黄豆酱，半勺孜然粉和花椒粉，半勺鸡精，（可不放）半勺生抽，1勺蚝油炒香，再加入小半碗水，小火煮至糊状盛出凉冷备用。

5.煎鸡蛋：电饼铛刷油预热3分钟，打入鸡蛋，撒上少许的盐和胡椒粉，煎好盛出备用。将凉冷的酱汁倒入三分之二在肉末中搅拌成肉泥备用。

6.案板上抹上少许的油，将醒发至2倍大的面团放入案板中 ，不用揉面排气，直接整理成长条状，切才大小均匀的4个小剂子，再将小剂子，整理成圆形，取出一个，不用擀面，直接用手掌按压成厚约0.1厘米的大圆饼。再带上一次性手套，将剩余的酱汁抹上一层在饼皮上，再抹上一层肉泥。

7.电饼铛刷油预热3分钟（油稍微多点），将做的饼皮生胚放入电饼铛中（肉泥面朝下），表面刷上少许的油锁住水分，再用牙签或铲子扎上几下，（预防鼓泡烫伤到自己）煎至1分钟，再翻一面煎至1分钟，撒上葱花，放盐

1制作面团：这个土渣儿烧饼的面团要比一般包子，包子，馒头的面团偏软一些。500克面粉大约需要300克的温水。这样做出来的饼子口感更好。

2.调肉泥：先将肉末倒入碗中加入少许的盐（盐不能放多了，后面的酱汁本身就有盐）料酒，干淀粉和油搅拌腌制一会儿，，再把炒好的酱汁晾冷后倒进3分之2，搅拌均匀，肉泥嫩而不腥。

3.案板抹上少许的油，将醒发好的面团放入案板上，不用揉面排气，直接整理成长条，切成大小均匀的小剂子，再整理成圆形，用手撵压成大饼皮，尽量压薄点，可感更好哦，先刷酱汁，再耍肉泥，煎出来的饼子里面才会发硬。