我承担着你 2星
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食材:去皮鸭脖500g 佐料:辣椒、花椒、8角、炒果、肉蔻、槟榔(槟榔片)、香叶、茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒(高度)、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精、油。
制作:将香料用油煸出香味,加入调味品和牛骨,大火烧开,小火熬3⑸小时(至香味浓郁),转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可,将鸭脖捞出。
注意:卤水,卤过鸭脖后,记得用大火烧开,晾凉,以便下次接着用(第2次卤菜时用油煸香少许香料加入,调料也适当加入)不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内,不然卤水容易变质发霉,
9小时前
傷誰莱慰 1星
共回答了192个问题 评论
鸭脖2斤,生姜5片约20g,甜面酱100g,生抽80g,老抽30g,冰糖100g,麻的花椒15g,八角2个,干红辣椒30g,桂皮2片,香叶4片,草果2个,白芷2片,良姜1个。
【具体做法】
1、 鸭脖子洗净,凉水下锅进行焯水,水开后煮1分钟左右,捞出清洗干净
2、准备好所有配料,花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果
3、焯水洗净后的鸭脖,再次放回锅内,放入所有香料,再加入清水没过鸭脖。大火烧开,转中小火卤50分钟左右。
4、最后大火收汁,就可以了,卤的过程中记得注意查看一下,防止烧干锅。
7小时前
回答问题
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